HORTIGUELA: TERMINOLOGÍA DEL VINO...

TERMINOLOGÍA DEL VINO
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JEREZ.-Vino de Jerez.
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JOVEN.-Vino joven, nacido después de la
fermentación lenta en el depósito de acabado.
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JUAN IBÁÑEZ.-Variedad de uva tinta en la
zona de Cariñena.
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JUMILLA.-Vino de D. O. del mismo nombre.
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LAGAR.-Bodega donde se estruja y prensa la uva,
y fermenta el vino.
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LÁGRIMA.-Vino moscatel típico de Málaga.
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LEVADURAS.-Hongos causantes de la fermentación
alcohólica.
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LICOROSO.-Vino generoso.
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LISTÓN.-Variedad de uva blanca, es idéntica
a la palomino. En las Islas Canarias se da
también la listan negra.
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LAUREIRA.-Variedad de uva blanca autóctona de Galicia.
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LIAS.- Heces o residuos sólidos que permanecen en el vino
después de la fermentación.
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MACABEO.-Variedad de uva blanca que se cultiva en
numerosas regiones de España.
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MACERACIÓN. a)-Ablandamiento por remojo del hollejo
y de las pepitas de la uva en el zumo, lo que permite
la transmisión de color.
b) Maceración carbónica; método de vinificación en atmósfera
de oxido de carbono aplicada a los racimos de uva enteros;
también se llama fermentación intracelular; pues en ella
el alcohol se produce en el interior de cada grano sin
intervención de las levaduras.
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MAGNUM.-Botella para litro y medio de capacidad.

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