Luz ahora: 0,13400 €/kWh
Receta de ensalada de pulpo en carpaccio con cachelos confitados
Escrito en Recetas por chefuri el 20 de septiembre de 2010
Ingredientes para la ensalada de pulpo
1200 gr. de pulpo gallego
750 gr. de patata
sal
pimienta
1/2 litro de aceite de oliva
5 cucharadas de pimentón dulce
cebollino picado
10 ramitas de romero
sal gruesa
Preparación
Esta ensalada de pulpo es una ensalada que nos proporciona un gran rendimiento a un ingrediente que tiene bastante merma en su cocción como es el pulpo. Es una ensalada de fácil montaje y que a su vez da un muy buen resultado.
Prepararemos como acompañamiento del carpaccio de pulpo, unas patatas cocidas a la sal. Deberemos lavar muy bien dichas patatas antes de cubrirlas con sal gruesa. Extenderemos una base de sal gruesa en la bandeja de hornear y después colocaremos extendidas las patatas. Cubriremos con más sal gruesa.
El periodo de cocción de estas patatas oscila entre las 2 y las tres horas dependiendo del tamaño de las patatas. La temperatura del horno debe ser de 180 ºC.
Por su parte el pulpo lo herviremos en una olla relativamente grande, con su punto correcto de sal. Deberemos limpiar previamente el pulpo dejándolo sin suciedad alguna en los tentáculos. También le retiraremos el ojo, y le giraremos la cabeza.
La cocción del pulpo se debe hacer con el agua hirviendo durante 30-40 minutos, más un tiempo de reposo fuera del fuego. Introduciremos el pulpo y lo sacaremos inmediatamente tres veces, para asustar su carne y impedir que se endurezca. Al añadir el pulpo en el agua hirviendo, esta dejará de hervir. Mientras no hierba el agua no contaremos los 30 minutos necesarios de cocción. Deberemos determinar el punto de cocción del mismo pinchándolo progresivamente en la cabeza o en las paras, cerca de donde tiene el ojo.
Una vez veamos que el pulpo esta cocido, pero a su vez tiene la carne tersa, lo dejaremos reposar en su agua de cocción durante 10 minutos. Una vez frío el pulpo, separaremos las patas de la cabeza. haremos grupos de 3 patas y uno de dos, puesto que el pulpo tiene 8 patas de ahí su nombre octopus.
Envolveremos las patas en papel film presionando estas para que no quede aire en el interior. Deberemos enrular las patas como si de un carpaccio se tratara. Una vez logrado el rulo de pulpo, lo congelaremos a – 18 ºC.
Las patatas cuando estén cocidas, las sacaremos de la sal y las pelaremos. Las cortaremos en dados y cuando estén frías las sumergiremos en aceite de pimentón. Montaremos el plato colocando en el centro del mismo un bouquet de patatas cocidas a la sal y cortadas en dados. Cortando con una máquina cortafiambres y a un grosor no superior a 3 mm, cubriremos el bouquet con el carpaccio de pulpo. Debemos intentar que la ensalada tenga volumen y se adapte perfectamente a la forma que nos marca la patata.
Calentaremos ligeramente el plato, y espolvorearemos pimentón dulce en lo alto del pulpo. Por ultimo pondremos un poco del aceite de macerar las patatas por encima del pulpo. Decoraremos con una rama de romero y con un poco de cebollino picado. Esta ensalada igualmente se puede servir tibia; no es imprescindible servirla caliente es solo una de sus posibilidades.
Es recomendable también añadirle un poco de pimienta y de sal maldón en el momento de servirla.
Ver más recetas de ChefUri
Escrito en Recetas por chefuri el 20 de septiembre de 2010
Ingredientes para la ensalada de pulpo
1200 gr. de pulpo gallego
750 gr. de patata
sal
pimienta
1/2 litro de aceite de oliva
5 cucharadas de pimentón dulce
cebollino picado
10 ramitas de romero
sal gruesa
Preparación
Esta ensalada de pulpo es una ensalada que nos proporciona un gran rendimiento a un ingrediente que tiene bastante merma en su cocción como es el pulpo. Es una ensalada de fácil montaje y que a su vez da un muy buen resultado.
Prepararemos como acompañamiento del carpaccio de pulpo, unas patatas cocidas a la sal. Deberemos lavar muy bien dichas patatas antes de cubrirlas con sal gruesa. Extenderemos una base de sal gruesa en la bandeja de hornear y después colocaremos extendidas las patatas. Cubriremos con más sal gruesa.
El periodo de cocción de estas patatas oscila entre las 2 y las tres horas dependiendo del tamaño de las patatas. La temperatura del horno debe ser de 180 ºC.
Por su parte el pulpo lo herviremos en una olla relativamente grande, con su punto correcto de sal. Deberemos limpiar previamente el pulpo dejándolo sin suciedad alguna en los tentáculos. También le retiraremos el ojo, y le giraremos la cabeza.
La cocción del pulpo se debe hacer con el agua hirviendo durante 30-40 minutos, más un tiempo de reposo fuera del fuego. Introduciremos el pulpo y lo sacaremos inmediatamente tres veces, para asustar su carne y impedir que se endurezca. Al añadir el pulpo en el agua hirviendo, esta dejará de hervir. Mientras no hierba el agua no contaremos los 30 minutos necesarios de cocción. Deberemos determinar el punto de cocción del mismo pinchándolo progresivamente en la cabeza o en las paras, cerca de donde tiene el ojo.
Una vez veamos que el pulpo esta cocido, pero a su vez tiene la carne tersa, lo dejaremos reposar en su agua de cocción durante 10 minutos. Una vez frío el pulpo, separaremos las patas de la cabeza. haremos grupos de 3 patas y uno de dos, puesto que el pulpo tiene 8 patas de ahí su nombre octopus.
Envolveremos las patas en papel film presionando estas para que no quede aire en el interior. Deberemos enrular las patas como si de un carpaccio se tratara. Una vez logrado el rulo de pulpo, lo congelaremos a – 18 ºC.
Las patatas cuando estén cocidas, las sacaremos de la sal y las pelaremos. Las cortaremos en dados y cuando estén frías las sumergiremos en aceite de pimentón. Montaremos el plato colocando en el centro del mismo un bouquet de patatas cocidas a la sal y cortadas en dados. Cortando con una máquina cortafiambres y a un grosor no superior a 3 mm, cubriremos el bouquet con el carpaccio de pulpo. Debemos intentar que la ensalada tenga volumen y se adapte perfectamente a la forma que nos marca la patata.
Calentaremos ligeramente el plato, y espolvorearemos pimentón dulce en lo alto del pulpo. Por ultimo pondremos un poco del aceite de macerar las patatas por encima del pulpo. Decoraremos con una rama de romero y con un poco de cebollino picado. Esta ensalada igualmente se puede servir tibia; no es imprescindible servirla caliente es solo una de sus posibilidades.
Es recomendable también añadirle un poco de pimienta y de sal maldón en el momento de servirla.
Ver más recetas de ChefUri
pues aqui estoy Victoria ya ves esto es lo que tiene que pinchas en tu nombre y puedes ver donde escribes mas y como vi que era aqui pues aqui te visito aunque pense hacerlo en Rioturbio un beso wapa.
Buenas tardes Topo, gracias y me encanto que nos saludaras.
Lo tuviste facil ¿Verdad?
En Rioturbio como en Freila suelo entrar mucho hace un tiempo mucho mas los foros estaban mucho mas animados,
Que tengas una feliz tarde y la disfrutes
Un besoooooooooooooooooo
Lo tuviste facil ¿Verdad?
En Rioturbio como en Freila suelo entrar mucho hace un tiempo mucho mas los foros estaban mucho mas animados,
Que tengas una feliz tarde y la disfrutes
Un besoooooooooooooooooo
VIKY ento un momento para saludar, tengo faena, no leemos despues, chao
Muy buenas Ana yo entre un rato a contestar ahora salgo pues no he comido
Feliz tarde y hasta luego
Un besoooooooooooooooooo
Feliz tarde y hasta luego
Un besoooooooooooooooooo
FELIZ TARDE VICTORIA;
TE SALUDO Y ME DESPIDO HASTA QUE PUEDA PUES A LAS 16,30 ME CORTAN INTERNET
PARA CAMBIAR DE COMPAÑIA, Y TENDRE MAS M. G. DE BANDA.
un ABRAZO Y YA TE CONTARE COMO HA IDO.
*** LA AMISTAD ***
Vuestro amigo, es la respuesta a vuestras necesidades.
Es vuestro campo, que sembrais con amor,
y cosechais con gratitud.
Y es vuestra mesa,
y el fuego de vuestro hogar.
Porque acudís a él para saciar vuestra hambre.
y lo buscais en procura de paz.
Cuando vuestro amigo revela sus pensamientos,
no temeis el " no " en vuestra propia mente,
ni reteneís el " sí ".
Y cuando el guarda silencio,
vuestro corazón no cesa de escuchar a su corazón.
Porque en la Amistad,
todos los pensamientos,
todos los deseos,
todas las expectativas,
nacen sin palabras,
y son compartidas con callado gozo.
Cuando os separais de vuestro amigo,
lo haceis sin aflixión.
Porque lo que más amais en él,
puede ser más diáfano aún en su ausencia,
como para el alpinista la montaña aparece más despejada desde la llanura.
Y dejad que en la Amistad
no exista otro propósito
que el de profundizar el espíritu.
Porque el amor que busca otra cosa,
que no sea la revelación de su propio misterio,
no es amor, sino una red tendida,
y solamente lo inútil es pecado.
Y procurad que lo mejor de vosotros,
sea para vuestro amigo.
Si debe conocer vuestra bajamar,
dejadlo conocer también vuestra pleamar.
Porque ¿qué amigo es aquél
que tuvierais que buscar para matar las horas?
Buscadlo con horas para vivir.
Porque es misión suya
llenar vuestras necesidades,
pero no vuestra vaciedad.
Y, que en la dulzura de la amistad
haya lugar para la risa, y,
para los placeres compartidos.
Porque en el rocío de las pequeñas cosas,
el corazón encuentra su mañana,
y, toma su frescura.
TE SALUDO Y ME DESPIDO HASTA QUE PUEDA PUES A LAS 16,30 ME CORTAN INTERNET
PARA CAMBIAR DE COMPAÑIA, Y TENDRE MAS M. G. DE BANDA.
un ABRAZO Y YA TE CONTARE COMO HA IDO.
*** LA AMISTAD ***
Vuestro amigo, es la respuesta a vuestras necesidades.
Es vuestro campo, que sembrais con amor,
y cosechais con gratitud.
Y es vuestra mesa,
y el fuego de vuestro hogar.
Porque acudís a él para saciar vuestra hambre.
y lo buscais en procura de paz.
Cuando vuestro amigo revela sus pensamientos,
no temeis el " no " en vuestra propia mente,
ni reteneís el " sí ".
Y cuando el guarda silencio,
vuestro corazón no cesa de escuchar a su corazón.
Porque en la Amistad,
todos los pensamientos,
todos los deseos,
todas las expectativas,
nacen sin palabras,
y son compartidas con callado gozo.
Cuando os separais de vuestro amigo,
lo haceis sin aflixión.
Porque lo que más amais en él,
puede ser más diáfano aún en su ausencia,
como para el alpinista la montaña aparece más despejada desde la llanura.
Y dejad que en la Amistad
no exista otro propósito
que el de profundizar el espíritu.
Porque el amor que busca otra cosa,
que no sea la revelación de su propio misterio,
no es amor, sino una red tendida,
y solamente lo inútil es pecado.
Y procurad que lo mejor de vosotros,
sea para vuestro amigo.
Si debe conocer vuestra bajamar,
dejadlo conocer también vuestra pleamar.
Porque ¿qué amigo es aquél
que tuvierais que buscar para matar las horas?
Buscadlo con horas para vivir.
Porque es misión suya
llenar vuestras necesidades,
pero no vuestra vaciedad.
Y, que en la dulzura de la amistad
haya lugar para la risa, y,
para los placeres compartidos.
Porque en el rocío de las pequeñas cosas,
el corazón encuentra su mañana,
y, toma su frescura.
