En el Foro de un pueblo que visito habia pedido me cedieran la receta de como hacer chorizos; y por aqui encontre algunos datos algo imprecisos; asi que si tienen la gentileza de ofrecerme una receta en detalles, pues mis difuntos progenitores, mi madre (de Tudela), y mi padre (de Bacares) eran quienes los hacian.
Amigo Walter, ya me he informado, sobre tu inusual y a la vez curiosa pregunta, abajo te dejo la información.
RECETA PARA HACER CHORIZOS.
20 gramos de sal por kilogramo de carne.
20 gramos de pimentón (dulce 18gr. picante 2gr) por kg. de carne.
100 gramos de pimienta molida. Y una parte en grano 5%. por cada 40 kilos de carne.
Esta es la receta.
Hay gente que le añade ajo picado y oregano todo eso al gusto.
Los que haciamos en casa no llevaba ni ajo ni oregano.
También he estado buscando la máquina de hacer los chorizos en los foros, he encontrado una en MALVA (Zamora) foto número 740. Esta máquina no es como la que usabamos en casa, pero te puedes hacer una idea.
También he buscado la artesa donde se ponía la carne y todos los ingredientes. Esta en el mismo pueblo foto número l060.
Cuando tenías la carne y los ingredientes, bien mezclados, la gente lo dejaba macerar tres días. Entonces se cogía un plato de salchichas (así se llamaba la mezcla) y se cocinaba para probarla. Según el gusto de la dueña de la casa (que solía ser la que mandaba) en ese momento se cataba, y cada uno daba su opinión. Pero como he dicho antes, la jefa era la que daba la última opinión.
Cuando todo estaba a gusto de la dueña de la casa se pasaba uno toda la tarde haciendo los chorizos.
Claro me he dejado lo mas importante los moños o madejas (tripas) se compraban y se ponían a remojo. Se cortaban y se cosían, mas o menos la largura de un brazo.
Cuando toda la labor estaba rematada, se colgaban los chorizos en baras y se le ponía al humo.
El chorizo cuando ya estaba bien curado se metía en aceite para su consumo a lo largo del año.
RECETA PARA HACER CHORIZOS.
20 gramos de sal por kilogramo de carne.
20 gramos de pimentón (dulce 18gr. picante 2gr) por kg. de carne.
100 gramos de pimienta molida. Y una parte en grano 5%. por cada 40 kilos de carne.
Esta es la receta.
Hay gente que le añade ajo picado y oregano todo eso al gusto.
Los que haciamos en casa no llevaba ni ajo ni oregano.
También he estado buscando la máquina de hacer los chorizos en los foros, he encontrado una en MALVA (Zamora) foto número 740. Esta máquina no es como la que usabamos en casa, pero te puedes hacer una idea.
También he buscado la artesa donde se ponía la carne y todos los ingredientes. Esta en el mismo pueblo foto número l060.
Cuando tenías la carne y los ingredientes, bien mezclados, la gente lo dejaba macerar tres días. Entonces se cogía un plato de salchichas (así se llamaba la mezcla) y se cocinaba para probarla. Según el gusto de la dueña de la casa (que solía ser la que mandaba) en ese momento se cataba, y cada uno daba su opinión. Pero como he dicho antes, la jefa era la que daba la última opinión.
Cuando todo estaba a gusto de la dueña de la casa se pasaba uno toda la tarde haciendo los chorizos.
Claro me he dejado lo mas importante los moños o madejas (tripas) se compraban y se ponían a remojo. Se cortaban y se cosían, mas o menos la largura de un brazo.
Cuando toda la labor estaba rematada, se colgaban los chorizos en baras y se le ponía al humo.
El chorizo cuando ya estaba bien curado se metía en aceite para su consumo a lo largo del año.
Viendo la actividad de los foros de algunos pueblos pequeñitos, me convenzo que hace más el que quiere que el que puede. Si no hubiese sido por Las Matas, y alguna otra persona, Nuez de Arriba hubiese pasado totalmente desapercibida. Enhorabuena. Por cierto, tengo buenos amigos burgaleses: de Mazuelo de Muñó, de Mahamud, del mismo Burgos...