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Esta bella chica descalza por los suelos
buenas noches,
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Casi un 10% de los jóvenes entre 20 y 24 años abusa o depende en exceso de las nuevas tecnologías
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crema de coliflor con dadito de salmon.
Ingredientes (4 personas)
400 g de coliflor
4 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
200 ml de nata liquida
60 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Guarnición:
200 g de lomo de salmón fresco
40 g de huevas de salmón en conserva
1 lima
60 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
una pizca de pimientas variadas
Ingredientes (4 personas)
400 g de coliflor
4 patatas pequeñas
4 dientes de ajo
200 ml de nata liquida
60 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Guarnición:
200 g de lomo de salmón fresco
40 g de huevas de salmón en conserva
1 lima
60 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
una pizca de pimientas variadas
Cómo se elabora: Se corta la coliflor en ramilletes y se cuece en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, se escurre y se mezclan los ramilletes con un vaso de caldo de cocción, 2 decilitros de nata líquida, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo dorado antes en una sartén. Se tritura la mezcla con un poco de sal, se cocina de nuevo hasta que espese ligeramente y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema fina. Se presenta con la guarnición de unos daditos de lomo de salmón marinado junto con unas huevas de salmón que realzarán el sabor de esta crema.
Para elaborar el salmón marinado, se trocea en dados pequeños un lomo de salmón limpio de piel y espinas. En un recipiente se disponen los dados de salmón fresco y se aromatiza en la superficie con la mezcla de sal, pimientas varias y el zumo de limón. Se cubre con el aceite de oliva y se introduce el recipiente tapado en el frigorífico. El marinado dura 8 horas, siempre en el frigorífico y removiendo de vez en cuando el recipiente para que se impregne del marinado por toda la superficie.
En el momento de servir se saca sobre un colador de rejilla para que escurra todo el jugo del marinado y ya se puede utilizar el salmón marinado como guarnición de esta riquísima crema
Para elaborar el salmón marinado, se trocea en dados pequeños un lomo de salmón limpio de piel y espinas. En un recipiente se disponen los dados de salmón fresco y se aromatiza en la superficie con la mezcla de sal, pimientas varias y el zumo de limón. Se cubre con el aceite de oliva y se introduce el recipiente tapado en el frigorífico. El marinado dura 8 horas, siempre en el frigorífico y removiendo de vez en cuando el recipiente para que se impregne del marinado por toda la superficie.
En el momento de servir se saca sobre un colador de rejilla para que escurra todo el jugo del marinado y ya se puede utilizar el salmón marinado como guarnición de esta riquísima crema
RECETA DE PULPO RAPE CON GREMA PARMENTIER DE MANZANA
Ingredientes (4 personas)
400 g de lomos de rape
200 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo
20 g de harina
100 ml de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de pimentón
ramitas de cebollino
Ingredientes para el parmentier de manzana:
200 g de patatas
100 g de manzana reineta
150 ml de leche
50 g de mantequilla
40 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
Ingredientes (4 personas)
400 g de lomos de rape
200 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo
20 g de harina
100 ml de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de pimentón
ramitas de cebollino
Ingredientes para el parmentier de manzana:
200 g de patatas
100 g de manzana reineta
150 ml de leche
50 g de mantequilla
40 ml de aceite de oliva
una pizca de sal
Cómo se elabora: Se salan ligeramente los medallones de rape, se enharinan y junto con el pulpo se embadurnan ambos con ajo pelado y triturado. En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora el exterior y se coloca en una bandeja de horno.
Se introduce en un horno durante 15 minutos a 200ºC o hasta que el rape esté cocinado en su interior. Se saca y se sirve el rape y pulpo sobre la crema parmentier de patata, con un toque de pimentón por encima y unas ramitas de cebollino. Se puede servir sobre un bol o en vasitos a modo de divertido 2º plato.
Parmentier de manzana: Se pelan y se cortan las patatas en trozos y se ponen en una cazuela con agua hasta que se cubran, un dedo por encima, después se añade una cucharada de aceite y sal y se cuecen durante 20 a 30 minutos a media cocción. Luego se agregan las manzanas peladas y troceadas.
Por otra parte, se calienta la leche con la mantequilla y, una vez deshecha la mantequilla, se retira el cazo del fuego.
Se escurren las patatas y las manzanas y se pasan por el pasapurés. A continuación se mezcla la pulpa de la patata con la leche la mantequilla. Se mezcla con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada.
Se introduce en un horno durante 15 minutos a 200ºC o hasta que el rape esté cocinado en su interior. Se saca y se sirve el rape y pulpo sobre la crema parmentier de patata, con un toque de pimentón por encima y unas ramitas de cebollino. Se puede servir sobre un bol o en vasitos a modo de divertido 2º plato.
Parmentier de manzana: Se pelan y se cortan las patatas en trozos y se ponen en una cazuela con agua hasta que se cubran, un dedo por encima, después se añade una cucharada de aceite y sal y se cuecen durante 20 a 30 minutos a media cocción. Luego se agregan las manzanas peladas y troceadas.
Por otra parte, se calienta la leche con la mantequilla y, una vez deshecha la mantequilla, se retira el cazo del fuego.
Se escurren las patatas y las manzanas y se pasan por el pasapurés. A continuación se mezcla la pulpa de la patata con la leche la mantequilla. Se mezcla con una espátula hasta conseguir una crema con la consistencia deseada.
SOLOMILLO RELLENO DE SETAS Y CEBOLLA
Ingredientes (4 personas)
600 g de solomillo de buey
200 g de cebolla roja
200 g de setas variadas
2 dientes de ajo
8 lonchas de tocineta cortada muy fina
25 ml de brandy
250 ml de caldo de carne
20 g de almidón de maíz
60 ml de aceite de oliva
2 patatas
1 zanahoria
Ingredientes (4 personas)
600 g de solomillo de buey
200 g de cebolla roja
200 g de setas variadas
2 dientes de ajo
8 lonchas de tocineta cortada muy fina
25 ml de brandy
250 ml de caldo de carne
20 g de almidón de maíz
60 ml de aceite de oliva
2 patatas
1 zanahoria
Cómo se elabora: En una sartén se saltea la cebolla roja cortada en finas láminas. Cuando comience a dorarse se agregan los dientes de ajo troceado en brounoisse (picadito muy fino) y las setas limpias. Se cocina el conjunto con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que las setas estén cocinadas, se escurre colocando el salteado sobre un colador de rejilla para que no quede nada de aceite en las hortalizas y más tarde se recuperará esta grasa para hacer los solomillos.
Se abren los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlos del todo y se colocasen su interior una cucharada del salteado de setas. Se vuelve a cerrar como si se tratara de un bocadillo y con una loncha de tocineta o de bacón se envuelve alrededor del lateral del solomillo. Para que no se suelte durante el cocinado se ata con una cuerda de bridar. Entonces ya se puede cocinar el solomillo a la plancha en una sartén o una parrilla. La sartén debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con el aceite del salteado de cebolla roja y setas.
Se cocina el solomillo poco más de un minuto, al gusto del comensal y se sala el solomillo una vez cocinado. El calor que tiene junto con los jugos funden la sal que se ha añadido. Ahora se retira el solomillo de la sartén.
El siguiente paso el desglasar (aprovechar los jugos que se han quedado en la sartén) con un poco de brandy, se añade el caldo y se ligas con un poco de almidón de maíz. Se cuela la salsa, se pone a punto de sal y se reserva.
Por último, se asan unas patatas, zanahorias y cebolletas frescas en el horno, cortadas en finas tiras con ayuda de una mandolina y untadas de aceite del salteado y una pizca de sal. Se sirven los solomillos quitándoles la brida pero manteniendo la loncha de tocino o de bacón, se salseas con el desglase y se acompaña de las verduritas asadas.
Se abren los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlos del todo y se colocasen su interior una cucharada del salteado de setas. Se vuelve a cerrar como si se tratara de un bocadillo y con una loncha de tocineta o de bacón se envuelve alrededor del lateral del solomillo. Para que no se suelte durante el cocinado se ata con una cuerda de bridar. Entonces ya se puede cocinar el solomillo a la plancha en una sartén o una parrilla. La sartén debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con el aceite del salteado de cebolla roja y setas.
Se cocina el solomillo poco más de un minuto, al gusto del comensal y se sala el solomillo una vez cocinado. El calor que tiene junto con los jugos funden la sal que se ha añadido. Ahora se retira el solomillo de la sartén.
El siguiente paso el desglasar (aprovechar los jugos que se han quedado en la sartén) con un poco de brandy, se añade el caldo y se ligas con un poco de almidón de maíz. Se cuela la salsa, se pone a punto de sal y se reserva.
Por último, se asan unas patatas, zanahorias y cebolletas frescas en el horno, cortadas en finas tiras con ayuda de una mandolina y untadas de aceite del salteado y una pizca de sal. Se sirven los solomillos quitándoles la brida pero manteniendo la loncha de tocino o de bacón, se salseas con el desglase y se acompaña de las verduritas asadas.
