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PREPARACIÓN DE LAS CODORNICES CON GUARNICIÓN
El toque de la receta va a ser la guarnición, y sobre todo un elemento que le va a dar todo su sabor: los níscalos, una de las setas preferidas en casa. En casa somos dos apasionados del mundo de las setas, cada vez mas costosas pues éstas suelen estar en terrenos acotados y después de pagar los permisos, salen bien caras. Pero hacemos a todo tipo de busca y captura, como se ve. En los bosques en otoño se puede encontrar este tipo de hongo: el níscalo, también llamado rovellon cuyo nombre científico es Lactarius Delicious, pertenecen a uno de los géneros más apreciados y conocidos de hongos y destacan por su versatilidad en la cocina, ya que podemos prepararlos a la parrilla, al ajillo, en guiso, con arroz, para guarnición de pescados y carnes, con pasta…
Encima son muy bonitos, de un color anaranjado con círculos de tonos rojizos que a veces por el paso del tiempo se tornan verdes y naranja. Desprenden un aroma bastante agradable que hará las delicias de grandes y pequeños. Si no tenéis oportunidad de pasear por la sierra y buscarlos, por supuesto siempre cabe el recurso de comprarlos en la frutería.
En los pinares de mi tierra, los había a millares. Cada temporada salían del monte cajas y cajas de níscalos, que casi siempre nos compraban los catalanes- grandes entusiastas de este hongo y de otros. Imaginad con la de hectáreas de pinares la cantidad de níscalos si se daban las condiciones necesarias. Una de ellas, para una buena temporada, son las lluvias en agosto.
El toque de la receta va a ser la guarnición, y sobre todo un elemento que le va a dar todo su sabor: los níscalos, una de las setas preferidas en casa. En casa somos dos apasionados del mundo de las setas, cada vez mas costosas pues éstas suelen estar en terrenos acotados y después de pagar los permisos, salen bien caras. Pero hacemos a todo tipo de busca y captura, como se ve. En los bosques en otoño se puede encontrar este tipo de hongo: el níscalo, también llamado rovellon cuyo nombre científico es Lactarius Delicious, pertenecen a uno de los géneros más apreciados y conocidos de hongos y destacan por su versatilidad en la cocina, ya que podemos prepararlos a la parrilla, al ajillo, en guiso, con arroz, para guarnición de pescados y carnes, con pasta…
Encima son muy bonitos, de un color anaranjado con círculos de tonos rojizos que a veces por el paso del tiempo se tornan verdes y naranja. Desprenden un aroma bastante agradable que hará las delicias de grandes y pequeños. Si no tenéis oportunidad de pasear por la sierra y buscarlos, por supuesto siempre cabe el recurso de comprarlos en la frutería.
En los pinares de mi tierra, los había a millares. Cada temporada salían del monte cajas y cajas de níscalos, que casi siempre nos compraban los catalanes- grandes entusiastas de este hongo y de otros. Imaginad con la de hectáreas de pinares la cantidad de níscalos si se daban las condiciones necesarias. Una de ellas, para una buena temporada, son las lluvias en agosto.