Cocina de curar. Chorizos y costilla, dos mil seis, BONELLA
Hola Antonio:
Buenas noches, me hablas de la matanza que aparece en la fotografia, pues te dire que fue hace muchos años, ahora ya no hay matanza, pues la gente es muy mayor, para poder hacerla.
Ahoa van y comprarn lo necesario en una tienda, de las muchas que proliferan por todo la provincia de León, y ya lo traen todo curado.
Un saludo bonella LA DERRITA
La gran fiesta de la derrita como decían antiguamente.
Consistía en derretir la panza del cerdo (gocho), en una caldera y que posteriormente serviría como condimento (grasa), para preparar (sazonar) los alimentos, en lugar de aceite, pues antiguamente no se usaba.
Consistía en:
• Se quitaba la piel (pelleja) a la panza.
• Se partía en trazos.
• Se echaban los trozos en una olla (pota), y se ponían al fuego para derretirlo.
• Una vez derretida y aun cuando estaba líquida, se guardaba...