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Hola a todos:
He vuelto a liarme la manta a la cabeza, y voy a ir recordando anecdotas y "cositas" de la matanza, asi como palabras y el lenguaje que se usaba antiguamente y que aun se usa.
Mondongo.- Elementos que usan para hacer la morcilla (Sangre del cerdo, miga de pan, azucar, peras, cebolla, sal etc.)
Adobo.- Elementos que se usan para hacer los chorizos (Carne de cerdo picada, - se pueden tambien hacerse de carne de vaca, de javali)- tocino, y especias (ajo, perejil, aceite, oregano machacado en el"mortero"), y pimiento que puede ser (a gusto del consumidor), picante, dulce o mecla de aldea nueva.
Barbada.- Parte del cero que va desde la garganta hasta el final de la barriga.
Manteca.- Tira de grasa que va en la panza y que rodea los riñones y el higado.
Tocino.- 1/4 de la parte del cerdo, que queda entre los jamones y las paletillas
Jamon.- La parte pertenecientes a las patas traseras
Paletillas.- La parte pertenecientes a las patas delanteras
Costillas.- 2, las de cada lado del cerdo
Espinazo.- Los huesos del espinazo
Los jamones, las paletillas, el tocino, el espinazo, se echaban en sal en la "artesa"
Los "lloscos, juanes botillos", se hacen con los huesos de la cabeza, el rabo, algo de costillas etc.
Los titos.- Era el picadillo con que se hacian y hacen los chorizos, que se freian para ver como estaban el adobo de los chorizos.
Las "chicas".- Trozos de carne de cerdo que en filetes y que se hacian en la plancha de la cocina, y solo llevaban un poco de sal (estaban riquísimos)
Segun me vaya acordando, ire contando
un saludo
bonella
He vuelto a liarme la manta a la cabeza, y voy a ir recordando anecdotas y "cositas" de la matanza, asi como palabras y el lenguaje que se usaba antiguamente y que aun se usa.
Mondongo.- Elementos que usan para hacer la morcilla (Sangre del cerdo, miga de pan, azucar, peras, cebolla, sal etc.)
Adobo.- Elementos que se usan para hacer los chorizos (Carne de cerdo picada, - se pueden tambien hacerse de carne de vaca, de javali)- tocino, y especias (ajo, perejil, aceite, oregano machacado en el"mortero"), y pimiento que puede ser (a gusto del consumidor), picante, dulce o mecla de aldea nueva.
Barbada.- Parte del cero que va desde la garganta hasta el final de la barriga.
Manteca.- Tira de grasa que va en la panza y que rodea los riñones y el higado.
Tocino.- 1/4 de la parte del cerdo, que queda entre los jamones y las paletillas
Jamon.- La parte pertenecientes a las patas traseras
Paletillas.- La parte pertenecientes a las patas delanteras
Costillas.- 2, las de cada lado del cerdo
Espinazo.- Los huesos del espinazo
Los jamones, las paletillas, el tocino, el espinazo, se echaban en sal en la "artesa"
Los "lloscos, juanes botillos", se hacen con los huesos de la cabeza, el rabo, algo de costillas etc.
Los titos.- Era el picadillo con que se hacian y hacen los chorizos, que se freian para ver como estaban el adobo de los chorizos.
Las "chicas".- Trozos de carne de cerdo que en filetes y que se hacian en la plancha de la cocina, y solo llevaban un poco de sal (estaban riquísimos)
Segun me vaya acordando, ire contando
un saludo
bonella