PANELLETS
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 300 gr. almendra molida
- 350 gr. azúcar
- 150 gr. patata o boniato (cocido con piel y frios)
OTROS INGREDIENTES:
- 50 gr. almendras tostadas
- 50 gr. avellanas tostadas
- 100 gr. piñones
- 100 gr. membrillo
- 30 gr. coco rallado
- Cerezas confitadas
- 1 huevo
- 1 sobre individual de café instantaneo
- fécula (maicena)
- Ralladura de limón o 1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN:
Se prepara el mazapán con la almendra molida, 300 gr. de azúcar y las patatas pasadas por un pasapure, nunca batidora.
Se mezcla todo junto sin trabajarlo demasiado y se añade la ralladura del limón o canela.
La medida idel de un panellet es la masa que cabe en una cucharada sopera.
PANELLETS DE PIÑONES
Enharinarse las manos con la fécula. Hacer una bolita con la masa, pasar por la fécula, por la clara de huevo batida y rebozar con los piñones.
PANELLETS DE AVELLANA Y CEREZA
Hacer bolitas y pasar la parte de abajo por fécula, la otra parte con los 50 gr. de azúcar restantes como si se rebozase. Se hace un agujerito y se pone una avellana o una cereza.
PANELLETS DE ALMENDRA
Se hace como una especie de croquetita (en vez bolita, alargada) se pasa por la féculala clara batida y se reboza con la almendra, que previamente la habremos machacado con el mortero o botella.
PANELLETS DE MEMBRILLO
Se enharina el mármol, se pone una tira de membrillo (todo lo largo del rectangulo) y se cubre con la masa. Se corta a trocitos. La parte de abajo se pasa por fécula y las otras 3 por azúcar.
PANELLETS DE CAFÉ
En una cantidad de masa como para 10 panellets se pone el café instantaneo disuelto en muy poca agua. Se hacen bolitas y se pasan por fécula. Estos panellets una vez cocidos se pasan por azúcar lustre.
PANELLETS DE COCO
Mismo volumen de masa que de coco, se hacen como montañitas, la parte de abajo también se pasa por fécula.
PARA LA COCCIÓN:
Antes de cocer los panellets de piñones, almendras y avellanas se pintan con la yema del huevodisuelto en unas gotas de agua.
Los de coco se tira una gota de la yema de huevo encima.
Poner en una bandeja de horno con papel aluminio untado bien de mantequilla.
Con el horno ya caliente se ponen a cocer de 15 a 20 minutosw a una temperatura apróximada de 200 grados.
Estan más ricos si se dejan reposar 24 horas.
Receta de Bego
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 300 gr. almendra molida
- 350 gr. azúcar
- 150 gr. patata o boniato (cocido con piel y frios)
OTROS INGREDIENTES:
- 50 gr. almendras tostadas
- 50 gr. avellanas tostadas
- 100 gr. piñones
- 100 gr. membrillo
- 30 gr. coco rallado
- Cerezas confitadas
- 1 huevo
- 1 sobre individual de café instantaneo
- fécula (maicena)
- Ralladura de limón o 1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN:
Se prepara el mazapán con la almendra molida, 300 gr. de azúcar y las patatas pasadas por un pasapure, nunca batidora.
Se mezcla todo junto sin trabajarlo demasiado y se añade la ralladura del limón o canela.
La medida idel de un panellet es la masa que cabe en una cucharada sopera.
PANELLETS DE PIÑONES
Enharinarse las manos con la fécula. Hacer una bolita con la masa, pasar por la fécula, por la clara de huevo batida y rebozar con los piñones.
PANELLETS DE AVELLANA Y CEREZA
Hacer bolitas y pasar la parte de abajo por fécula, la otra parte con los 50 gr. de azúcar restantes como si se rebozase. Se hace un agujerito y se pone una avellana o una cereza.
PANELLETS DE ALMENDRA
Se hace como una especie de croquetita (en vez bolita, alargada) se pasa por la féculala clara batida y se reboza con la almendra, que previamente la habremos machacado con el mortero o botella.
PANELLETS DE MEMBRILLO
Se enharina el mármol, se pone una tira de membrillo (todo lo largo del rectangulo) y se cubre con la masa. Se corta a trocitos. La parte de abajo se pasa por fécula y las otras 3 por azúcar.
PANELLETS DE CAFÉ
En una cantidad de masa como para 10 panellets se pone el café instantaneo disuelto en muy poca agua. Se hacen bolitas y se pasan por fécula. Estos panellets una vez cocidos se pasan por azúcar lustre.
PANELLETS DE COCO
Mismo volumen de masa que de coco, se hacen como montañitas, la parte de abajo también se pasa por fécula.
PARA LA COCCIÓN:
Antes de cocer los panellets de piñones, almendras y avellanas se pintan con la yema del huevodisuelto en unas gotas de agua.
Los de coco se tira una gota de la yema de huevo encima.
Poner en una bandeja de horno con papel aluminio untado bien de mantequilla.
Con el horno ya caliente se ponen a cocer de 15 a 20 minutosw a una temperatura apróximada de 200 grados.
Estan más ricos si se dejan reposar 24 horas.
Receta de Bego
Esta la hacia cuando cocinaba recien casada jajajaja ahora hace años que no los hago entretienen mucho y los compro en la pasteleria. Pero a 28 euros el kilo igual este año los hago, jeje.
.... pero seguro que están mejor los hechos que los de la pasteleria
Pues si, pero dan mucha faena. Este año como Paula esta muy cocinillas, igual los hago, ahora que se acerca la época de panellets y castañas.
