FABES CON ALMEJAS
Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de Fabes
Kilo y medio de almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
perejil
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de tomate natural triturado
1 vaso de caldo fumet de pescado
Azafran o colorante alimentario
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina o de pan rallado (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Poner las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.
Poner a cocer las fabes con la hoja de laurel y sal, después de haberlas tenido previamente en remojo durante 12 horas (si pueden ser frescas mejor). Mantener siempre a fuego lento.
En una sarten con aceite pochar el ajo y la cebolla muy trituraditos, añadir el perejil y la cucharada sopera de tomate natural triturado. Cuando está todo bien pochado, añadir el azafrán o colorante, y la cucharada de harina o pan rallado (opción al gusto), añadir también la media cucharada de pimentón. Seguidamente se añaden las almejas, se rehogan y se tapan para que se abran. En cuanto se hayan abierto añadir el vaso de caldo de pescado y verter sobre las fabes cuando ya están tiernas, unos 10 minutos antes de apagarlas.
Dejar reposar media hora y servir.
Receta de Manoli
Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de Fabes
Kilo y medio de almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
perejil
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de tomate natural triturado
1 vaso de caldo fumet de pescado
Azafran o colorante alimentario
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina o de pan rallado (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Poner las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.
Poner a cocer las fabes con la hoja de laurel y sal, después de haberlas tenido previamente en remojo durante 12 horas (si pueden ser frescas mejor). Mantener siempre a fuego lento.
En una sarten con aceite pochar el ajo y la cebolla muy trituraditos, añadir el perejil y la cucharada sopera de tomate natural triturado. Cuando está todo bien pochado, añadir el azafrán o colorante, y la cucharada de harina o pan rallado (opción al gusto), añadir también la media cucharada de pimentón. Seguidamente se añaden las almejas, se rehogan y se tapan para que se abran. En cuanto se hayan abierto añadir el vaso de caldo de pescado y verter sobre las fabes cuando ya están tiernas, unos 10 minutos antes de apagarlas.
Dejar reposar media hora y servir.
Receta de Manoli