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CALDO GALLEGO
INGREDIENTES:
1/2 K. de falda de ternera
1 hueso fresco de babilla o rodilla
1 hueso de espinazo de cerdo
1 hueso de jamón o punta de jamón
1 trozo de lacón con hueso
2 chorizos
4 patatas medianas
1 manojo de grelos o navizas (en su defecto se puede utilizar repollo)
2 puñaditos de judías blancas o fabas.
1 trocito de unto del tamaño de una nuez
Sal.
PREPARACION:
Poner en agua fría las carnes, los huesos y las judías, que se habrán puesto previamente en remojo desde la noche anterior, llevar a ebullición y desespumar.
Mantener cociendo durante al menos dos horas y media.
Después de ese tiempo, añadir la verdura bien lavada y troceada, así como también las patatas cortadas de mayor tamaño que las que cortamos para la tortilla de patata y dejar cocer otra media hora.
Transcurrido ese tiempo. Retirar del fuego y dejar reposar.
Se puede servir con las carnes y huesos en una fuente aparte.
RECOMENDACION: Si rebozas el unto en harina cuando vas a añadirlo a la olla, evitarás que se deshaga en trocitos. De este modo luego podrás retirarlo entero, le habrá dado el sabor al caldo pero nadie se lo encontrará en el plato (es rancio y desagradable).
El caldo admite otras carnes tambíén; puedes echarle jarrete o codillo de cerdo.
Receta de Manuela.
INGREDIENTES:
1/2 K. de falda de ternera
1 hueso fresco de babilla o rodilla
1 hueso de espinazo de cerdo
1 hueso de jamón o punta de jamón
1 trozo de lacón con hueso
2 chorizos
4 patatas medianas
1 manojo de grelos o navizas (en su defecto se puede utilizar repollo)
2 puñaditos de judías blancas o fabas.
1 trocito de unto del tamaño de una nuez
Sal.
PREPARACION:
Poner en agua fría las carnes, los huesos y las judías, que se habrán puesto previamente en remojo desde la noche anterior, llevar a ebullición y desespumar.
Mantener cociendo durante al menos dos horas y media.
Después de ese tiempo, añadir la verdura bien lavada y troceada, así como también las patatas cortadas de mayor tamaño que las que cortamos para la tortilla de patata y dejar cocer otra media hora.
Transcurrido ese tiempo. Retirar del fuego y dejar reposar.
Se puede servir con las carnes y huesos en una fuente aparte.
RECOMENDACION: Si rebozas el unto en harina cuando vas a añadirlo a la olla, evitarás que se deshaga en trocitos. De este modo luego podrás retirarlo entero, le habrá dado el sabor al caldo pero nadie se lo encontrará en el plato (es rancio y desagradable).
El caldo admite otras carnes tambíén; puedes echarle jarrete o codillo de cerdo.
Receta de Manuela.