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CALDO GALLEGO
INGREDIENTES:
1/2 K. de falda de ternera
1 hueso fresco de babilla o rodilla
1 hueso de espinazo de cerdo
1 hueso de jamón o punta de jamón
1 trozo de lacón con hueso
2 chorizos
4 patatas medianas
1 manojo de grelos o navizas (en su defecto se puede utilizar repollo)
2 puñaditos de judías blancas o fabas.
1 trocito de unto del tamaño de una nuez
Sal.
PREPARACION:
Poner en agua fría las carnes, los huesos y las judías, que se habrán puesto previamente en remojo desde la noche anterior, llevar a ebullición y desespumar.
Mantener cociendo durante al menos dos horas y media.
Después de ese tiempo, añadir la verdura bien lavada y troceada, así como también las patatas cortadas de mayor tamaño que las que cortamos para la tortilla de patata y dejar cocer otra media hora.
Transcurrido ese tiempo. Retirar del fuego y dejar reposar.
Se puede servir con las carnes y huesos en una fuente aparte.
RECOMENDACION: Si rebozas el unto en harina cuando vas a añadirlo a la olla, evitarás que se deshaga en trocitos. De este modo luego podrás retirarlo entero, le habrá dado el sabor al caldo pero nadie se lo encontrará en el plato (es rancio y desagradable).
El caldo admite otras carnes tambíén; puedes echarle jarrete o codillo de cerdo.
Receta de Manuela.
INGREDIENTES:
1/2 K. de falda de ternera
1 hueso fresco de babilla o rodilla
1 hueso de espinazo de cerdo
1 hueso de jamón o punta de jamón
1 trozo de lacón con hueso
2 chorizos
4 patatas medianas
1 manojo de grelos o navizas (en su defecto se puede utilizar repollo)
2 puñaditos de judías blancas o fabas.
1 trocito de unto del tamaño de una nuez
Sal.
PREPARACION:
Poner en agua fría las carnes, los huesos y las judías, que se habrán puesto previamente en remojo desde la noche anterior, llevar a ebullición y desespumar.
Mantener cociendo durante al menos dos horas y media.
Después de ese tiempo, añadir la verdura bien lavada y troceada, así como también las patatas cortadas de mayor tamaño que las que cortamos para la tortilla de patata y dejar cocer otra media hora.
Transcurrido ese tiempo. Retirar del fuego y dejar reposar.
Se puede servir con las carnes y huesos en una fuente aparte.
RECOMENDACION: Si rebozas el unto en harina cuando vas a añadirlo a la olla, evitarás que se deshaga en trocitos. De este modo luego podrás retirarlo entero, le habrá dado el sabor al caldo pero nadie se lo encontrará en el plato (es rancio y desagradable).
El caldo admite otras carnes tambíén; puedes echarle jarrete o codillo de cerdo.
Receta de Manuela.
Que recuerdos del caldo gallego. Mi madre lo hacía con bastante frecuencia. Yo como soy de buen comer me gustaba mucho, ahora hace años que ni lo cato y es por no haber tenido oportunidad, jajaja.
