CORNOMBRE: Modo de hacer morcillas....

Modo de hacer morcillas.
-Se pican las cebollas de horco la noche antes y se deja escurrir.
-Se echa la cebolla en la masera y se mezcla con la grasa bien picada de la panza del cerdo,
-Se añaden trozos de pera cocida, pan de hogaza, sal y azucar.
-Sele añade el pimenton.
-Despues se revuelve todo con la sangre, se prueba y si esta al gusto, ya se puede embudar a mano.
-Se cuecen las morcillas en una caldera, se sacan y dejan enfriar.
-Estan listas para colgar y ahumar.

Gracias Tirso muy bien explicado. La variedad de la pera y el pan, no lo conocia. Si recuerdo que cuando estaban cociendo en la caldera había que pinchar algunas con una aguja para que no se abrieran...

Al igual que el resto de los trabajos que componen el "samartino ", hacer las morcillas constituye todo un rito que las mujeres llevaban a cabo con suma dedicación entre gracias y chistes.

Existe un refrán sobre las morcillas que dice: "la morcilla graciosa picante y sosa " que nos indica cuál debe ser el sabor ideal, aunque en la práctica, en cada familia eligen un sabor particular.