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Modo de hacer morcillas.
-Se pican las cebollas de horco la noche antes y se deja escurrir.
-Se echa la cebolla en la masera y se mezcla con la grasa bien picada de la panza del cerdo,
-Se añaden trozos de pera cocida, pan de hogaza, sal y azucar.
-Sele añade el pimenton.
-Despues se revuelve todo con la sangre, se prueba y si esta al gusto, ya se puede embudar a mano.
-Se cuecen las morcillas en una caldera, se sacan y dejan enfriar.
-Estan listas para colgar y ahumar.
-Se pican las cebollas de horco la noche antes y se deja escurrir.
-Se echa la cebolla en la masera y se mezcla con la grasa bien picada de la panza del cerdo,
-Se añaden trozos de pera cocida, pan de hogaza, sal y azucar.
-Sele añade el pimenton.
-Despues se revuelve todo con la sangre, se prueba y si esta al gusto, ya se puede embudar a mano.
-Se cuecen las morcillas en una caldera, se sacan y dejan enfriar.
-Estan listas para colgar y ahumar.
Gracias Tirso muy bien explicado. La variedad de la pera y el pan, no lo conocia. Si recuerdo que cuando estaban cociendo en la caldera había que pinchar algunas con una aguja para que no se abrieran...
También recuerdo un poco lo de la pera, el pan y el azúcar pero eso debe ser a gusto de cada cual, lo de pinchar las morcillas cuando están cociendo es para que no revienten.
Habeis estado acertadas, e importante picharlas que no se revienten. para eso tambien las tripas deben ser buenas
Como se le llama a la masa para hacer morcillas?
A la masa para hacer chorizos le llamamos picadillo, puede ser mondongo la de las morcillas?
Si, creo que es mondongo.
Recuerdo de los días de la matanza hacer fichuelas (creo que se llamaban así) era como los fisuelos pero con sangre (quedaban negros) ¿Recordáis alguien eso?
En Galicia les llaman "FILLOAS".....
yo lo recuerdo, pero como buen rapá, me daba asco comer aquello de sangre
así que me lo perdí....... hasta ser "mayor" y estar por tierras galaicas
con alguien que era mas de pueblo que yo....... que ya es decir
........... están riquísimas
BESINNNNN
yo lo recuerdo, pero como buen rapá, me daba asco comer aquello de sangre
así que me lo perdí....... hasta ser "mayor" y estar por tierras galaicas
con alguien que era mas de pueblo que yo....... que ya es decir
........... están riquísimas
BESINNNNN
Volviendo al tema de la sangre, cuando yo andaba por León hace muchossssss años, por el humedo ponian una tapa que era sangre cocida, yo me la comia y sabia bien, hasta que me entere que era sangre cocida y luego cortada en cuadraditos, creo que no la volvi a probar mas.
Sangre cocida y encebollada, con sus agujeritos como el queso, esta exquisita. Creo que era en la bodega Regia, alguna vez he vuelto expresamente por la sangre pero ya no la ponian, en cuanto tenga ocasion volvere a ver.
Tambien mi abuela hacia fisuelos de sangre y tambien la cocia, cuando eran gochos de casa.
En mi pueblo se decia fisuelos a los echos con leche, los echos con sangre era fisuelas. La sangre cocida luego con un refrito con cebolla, un poco de pan creo recordar que se le echaba tambien en el refrito..... Estaba para mi muy rico, era comida que se hacia solo en matanza con cerdos criados en casa y pasado el control del veterinario con una muestra de los animales de la matanza.
