Muy buena la puntualización.......
la derrita se hacia cuando ya el gocho estaba despiezado
los jamones salando, como mucho.... pero el resto "colocao"
era una especia de "despedida" del samartino....
Y yo también lo recuerdo como un día de olores..... aunque la cebolla no era
mi preferida..... pero las reinetas aquellas bravas y pequeñas...... o las
"dulces" (nunca supe su nombre)...... después de dejarlas enfriar y echarles
medio kilo de azúcar por encima......... uuuuummmmmmm......
vamos... Tirso, la derrita, ya se mueve toda mi saliva, que ricas esas manzanas, aun recuerdo su sabor perfectamente...... el olor de la cebolla que inundaba la casa, se olia desde el corral.... un día que ya se había acabado los trabajos mayores de la matanza, efectivamente era un dia de alborozo.... Que interesante, me lo llevo al F-b con tu permiso. El dia de la derrita.
Unos dias despues de la mata el gocho, se hace la derrita, la tal derrita consiste en derretir en la cocina la panza del cerdo sobrante, con el calor se hace liquido como el aceite, se solidifica con el frio y queda blanco, es la grasa que utilizan hoy dia pa las galletas, y que antaño era nuestra aceite, era esencial pues se conserva bien, el resto le llaman chichos tambien se comen calientes mejor.
Mientras se derretia la grasa se hechan cabollas y manzanas a hervir con... ¿has visto a Tirsín... por casualidad?