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El chorizo tiene un origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la "matanza del cerdo", una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales y hasta religiosas con más tradición en las sociedades rurales, mediante la cual, las familias se abastecían de una reserva de carne para todo el año.
Los podréis encontrar de diferentes tipos según sea el picado de la carne y el añadido de especias y condimentos, así como a los diferentes tipos de curación y secado.
Os cuento cuales son los tipos de chorizo más comunes:
- Para comer en crudo: tras embutir la mezcla en tripa natural, se cuelgan al aire invernal para que se oreen. Una vez que están suficientemente curados se comen partiéndolo en rodajitas como entremés. También se suelen ahumar para darles el aroma característico.
- Chorizo de callo: también se conocen como chorizos de sábado. Se hacen con carnes de inferior calidad como los pulmones, corazón, pellejos.... por lo que este chorizo se aprovecha normalmente para el cocido, que antes normalmente se comía los sábados, de ahí que se llame chorizo de sábado.
- Chorizo de entrecallar o freír: se embute en una tripa larga o corra, se le conoce también como chorizo fresco. Se fabrica como las salchichas pero con la tripa más gorda. Una manera de comerlo que es muy frecuente es cocido en vino tinto y en cazuela de barro. (Está exquisito, os lo recomiendo.)
- Chorizo blanco: conocido también como chorizo de Omaña. Se elabora de modo similar a los demás, pero sin pimentón.
- Chorizo de vaca: se emplea carnes magras de vacuno y se le añade tocino de cerdo y adobo. A veces también mezclan carnes de cerdo y vaca.
- Chorizo de chivo: en la montaña leonesa todavía se hace con carne de chivo.
- Chorizo de jabalí: tiene un sabor fuerte a caza y el color es más oscuro que el de cerdo. Una vez curado se suele guardar en tarros de barro en aceite de oliva durante algunos meses.
Los podréis encontrar de diferentes tipos según sea el picado de la carne y el añadido de especias y condimentos, así como a los diferentes tipos de curación y secado.
Os cuento cuales son los tipos de chorizo más comunes:
- Para comer en crudo: tras embutir la mezcla en tripa natural, se cuelgan al aire invernal para que se oreen. Una vez que están suficientemente curados se comen partiéndolo en rodajitas como entremés. También se suelen ahumar para darles el aroma característico.
- Chorizo de callo: también se conocen como chorizos de sábado. Se hacen con carnes de inferior calidad como los pulmones, corazón, pellejos.... por lo que este chorizo se aprovecha normalmente para el cocido, que antes normalmente se comía los sábados, de ahí que se llame chorizo de sábado.
- Chorizo de entrecallar o freír: se embute en una tripa larga o corra, se le conoce también como chorizo fresco. Se fabrica como las salchichas pero con la tripa más gorda. Una manera de comerlo que es muy frecuente es cocido en vino tinto y en cazuela de barro. (Está exquisito, os lo recomiendo.)
- Chorizo blanco: conocido también como chorizo de Omaña. Se elabora de modo similar a los demás, pero sin pimentón.
- Chorizo de vaca: se emplea carnes magras de vacuno y se le añade tocino de cerdo y adobo. A veces también mezclan carnes de cerdo y vaca.
- Chorizo de chivo: en la montaña leonesa todavía se hace con carne de chivo.
- Chorizo de jabalí: tiene un sabor fuerte a caza y el color es más oscuro que el de cerdo. Una vez curado se suele guardar en tarros de barro en aceite de oliva durante algunos meses.
