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El chorizo tiene un origen primitivo ya que está estrechamente ligado a la "matanza del cerdo", una de las tradiciones gastronómicas, festivas, culturales y hasta religiosas con más tradición en las sociedades rurales, mediante la cual, las familias se abastecían de una reserva de carne para todo el año.
Los podréis encontrar de diferentes tipos según sea el picado de la carne y el añadido de especias y condimentos, así como a los diferentes tipos de curación y secado.
Os cuento cuales son los tipos de chorizo más comunes:
- Para comer en crudo: tras embutir la mezcla en tripa natural, se cuelgan al aire invernal para que se oreen. Una vez que están suficientemente curados se comen partiéndolo en rodajitas como entremés. También se suelen ahumar para darles el aroma característico.
- Chorizo de callo: también se conocen como chorizos de sábado. Se hacen con carnes de inferior calidad como los pulmones, corazón, pellejos.... por lo que este chorizo se aprovecha normalmente para el cocido, que antes normalmente se comía los sábados, de ahí que se llame chorizo de sábado.
- Chorizo de entrecallar o freír: se embute en una tripa larga o corra, se le conoce también como chorizo fresco. Se fabrica como las salchichas pero con la tripa más gorda. Una manera de comerlo que es muy frecuente es cocido en vino tinto y en cazuela de barro. (Está exquisito, os lo recomiendo.)
- Chorizo blanco: conocido también como chorizo de Omaña. Se elabora de modo similar a los demás, pero sin pimentón.
- Chorizo de vaca: se emplea carnes magras de vacuno y se le añade tocino de cerdo y adobo. A veces también mezclan carnes de cerdo y vaca.
- Chorizo de chivo: en la montaña leonesa todavía se hace con carne de chivo.
- Chorizo de jabalí: tiene un sabor fuerte a caza y el color es más oscuro que el de cerdo. Una vez curado se suele guardar en tarros de barro en aceite de oliva durante algunos meses.
Los podréis encontrar de diferentes tipos según sea el picado de la carne y el añadido de especias y condimentos, así como a los diferentes tipos de curación y secado.
Os cuento cuales son los tipos de chorizo más comunes:
- Para comer en crudo: tras embutir la mezcla en tripa natural, se cuelgan al aire invernal para que se oreen. Una vez que están suficientemente curados se comen partiéndolo en rodajitas como entremés. También se suelen ahumar para darles el aroma característico.
- Chorizo de callo: también se conocen como chorizos de sábado. Se hacen con carnes de inferior calidad como los pulmones, corazón, pellejos.... por lo que este chorizo se aprovecha normalmente para el cocido, que antes normalmente se comía los sábados, de ahí que se llame chorizo de sábado.
- Chorizo de entrecallar o freír: se embute en una tripa larga o corra, se le conoce también como chorizo fresco. Se fabrica como las salchichas pero con la tripa más gorda. Una manera de comerlo que es muy frecuente es cocido en vino tinto y en cazuela de barro. (Está exquisito, os lo recomiendo.)
- Chorizo blanco: conocido también como chorizo de Omaña. Se elabora de modo similar a los demás, pero sin pimentón.
- Chorizo de vaca: se emplea carnes magras de vacuno y se le añade tocino de cerdo y adobo. A veces también mezclan carnes de cerdo y vaca.
- Chorizo de chivo: en la montaña leonesa todavía se hace con carne de chivo.
- Chorizo de jabalí: tiene un sabor fuerte a caza y el color es más oscuro que el de cerdo. Una vez curado se suele guardar en tarros de barro en aceite de oliva durante algunos meses.
HOLAAAA reportera de OMAÑA, buenass, que es la carne dwe CHIVO?
preguntas en serio que es la carnes de chivo? te lo iba a contestar pero me parece que estas tomandole el pelo a marilin
Hola Toña, cuenta lo del chorizo de "chivo".
el chivo es el macho de la cabra que no se llama cabron, y el chorizo de chivo o la cecina de chivo es de ese animal lo tienen que capar un año antes me parece porque sino da un olor y un sabor muy fuerte peor que el de berraco y no hay quien lo coma, es una delicatesse o como se escriba, me parece que cerca de vega de valcarcel esta con denominacion de origen, esta muy sabroso pero yo prefiero la cecina, un beso que creo que hoy si empiezo las vacaciones en serio por si acaso no digo nada!
Maite el CABRON el cabron hace la funcion de essoo de ca................, el macho de las ovejas se llama CARNERO, y algunos tienen unos cuernos que ni te menees jeeeee
