esta es la del mazapán pero en Garueña le echábamos una cucharada menos de harina y nunca levadura la ciencia esta en batir bien las claras a punto de nieve y luego al incorporar las yemas volver a batir hasta que vuelva a subir otra vez y luego añadir la harina y solo mezclar suavemente, meter en el horno bien caliente
Lo de la levadura debe ser algo relativamente nuevo, antes se hacían los dulces como tu dices sin levadura y quedaban esponjosos, dice mi suegra que sabe mucho de cocina que el harina siempre se pone la última y mezclando muy suavemente para que no se pierda el punto de nieve. Mas tarde empezaron a poner un poco de bicarbonato a los bizcochos.
Yo tambie le pongo levadura