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esta es la del mazapán pero en Garueña le echábamos una cucharada menos de harina y nunca levadura la ciencia esta en batir bien las claras a punto de nieve y luego al incorporar las yemas volver a batir hasta que vuelva a subir otra vez y luego añadir la harina y solo mezclar suavemente, meter en el horno bien caliente
Lo de la levadura debe ser algo relativamente nuevo, antes se hacían los dulces como tu dices sin levadura y quedaban esponjosos, dice mi suegra que sabe mucho de cocina que el harina siempre se pone la última y mezclando muy suavemente para que no se pierda el punto de nieve. Mas tarde empezaron a poner un poco de bicarbonato a los bizcochos.
si pero si lo batías bien no hacia falta, lo malo es que había un batidor y al menos en mi casa se rompió y luego era cadí imposible batirlo yo no tengo una batidora de aspas de las de repostería no se si con ella saldrán bien las claras