POZOS (León)

Las androyas son las primeras de tripa corta y ancha.A la izquierda de las mismas de color más blanquecino el salchicón Y los colgados en loas varales de atrás y más rojizos los chorizos...

Picado y Adobado de la matanza.-
Con la máquina de picar chorizos manual, se pica la carne , y seguidamente se procede al adobado a base de pimiento, sal y ajos y se deja reposar en la artesa de madera durante un par de días.

Embudado
Con la misma máquina de picar chorizo ahora se retira el disco de picado y se coloca un embudo donde se coloca la tripa que se rellena con las "chichos" para obtener el chorizo, el cual se ata y se cuelga en "llatas" de humeiro en la cocina de lumbre. Antes también ... (ver texto completo)

Apurence no tengo su tienpo.

¿Y los jamones dónde están???...

Falta la "UNTAZA" era la grasa que tenía el gocho entre los tripas, se aplasba y redondeaba y se salaba para curarla e irla utilizando a trocitos para sazanar los sopa y el calde de patatas y sopas.Es un sabor que perdura en mi pituitaria , ´solo comiendo caldo gallego lo encontré algo similar.Deme.

Como las matanzas , ya se fueron, por Navidades, tendremos que contentarnos con el turrón.

Y asados, envueltos en una berza, en las brasas de la "llareira".

Que bueno sabía todo con el "vino blanco" de la fuenfría o de la Fuente el Toro.

...! pues los chorizos no se quedaban atrás cuando te tocaba la "velía" del ganado.

!Que ricas estaban "las andrayas"...