LA UNTAZA: se forma con el velo de grasas que tiene el gorrino envolviendo sus tripas, se hace una bola y se le echa sal y se pane a curar colgada en la cocina al humo y al frio. Y se va cortasndo a trozos para hacer las sopas y el cocido de patatas con sopas o berzas... El unto es la grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del gorrino; se le extiende, se le hecha sal gorda y se enrolla haciendo una bola, se deja curar al humo, adquiere un color algo amrillento, a esto se le llama untaza.Se usa para sazonar los caldos.