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Chuletas de cordero con datiles, bacon y ajos confitados: 2º plato:
Ingredientes:
* - Para 2 personas:
* 4 carrés de cordero
* 4 láminas de tocineta ahumada o bacón
* huesos de cordero
* 1 cebolla
* 8 dientes de ajo
* 2 dátiles
* 2-3 cucharadas de puré de pimientos del piquillo
* 1 vaso de vino tinto
* agua
* aceite de oliva
* sal
* unas ramas de tomillo
* pimienta
Elaboración:
Para hacer la salsa, pocha la cebolla cortada en láminas en un cazo y añade una rama de tomillo y los huesos de cordero. Dora bien y moja con el vino. Reduce todo, cubre de agua, sazona y reduce a la mitad. Cuela y deja que siga reduciendo el caldo.
Confita los ajos sin pelar y enteros en abundante aceite, durante 30 minutos a fuego suave. Trocea los dátiles, retírales el hueso y saltéalos con unas gotas de aceite suavemente, con sal y pimienta.
Coloca la tocineta entre dos papeles de horno en una bandeja de horno y cubiertos con otra bandeja, hornea a 170º C., unos 20 minutos. Retira y deja que se enfríen.
Puedes limpiar un poco los huesos de las costillas y atar con una cuerda lid la carne en la parte inferior. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una bandeja de horno y hornea a 180º C., durante 10 minutos con unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
Sirve las costillas y acompáñalas de los dátiles, unos ajos y el bacón. Salsea, sirve también un poco de puré de piquillos y adorna con unas ramas de tomillo.
Ingredientes:
* - Para 2 personas:
* 4 carrés de cordero
* 4 láminas de tocineta ahumada o bacón
* huesos de cordero
* 1 cebolla
* 8 dientes de ajo
* 2 dátiles
* 2-3 cucharadas de puré de pimientos del piquillo
* 1 vaso de vino tinto
* agua
* aceite de oliva
* sal
* unas ramas de tomillo
* pimienta
Elaboración:
Para hacer la salsa, pocha la cebolla cortada en láminas en un cazo y añade una rama de tomillo y los huesos de cordero. Dora bien y moja con el vino. Reduce todo, cubre de agua, sazona y reduce a la mitad. Cuela y deja que siga reduciendo el caldo.
Confita los ajos sin pelar y enteros en abundante aceite, durante 30 minutos a fuego suave. Trocea los dátiles, retírales el hueso y saltéalos con unas gotas de aceite suavemente, con sal y pimienta.
Coloca la tocineta entre dos papeles de horno en una bandeja de horno y cubiertos con otra bandeja, hornea a 170º C., unos 20 minutos. Retira y deja que se enfríen.
Puedes limpiar un poco los huesos de las costillas y atar con una cuerda lid la carne en la parte inferior. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una bandeja de horno y hornea a 180º C., durante 10 minutos con unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
Sirve las costillas y acompáñalas de los dátiles, unos ajos y el bacón. Salsea, sirve también un poco de puré de piquillos y adorna con unas ramas de tomillo.