Seguramente Cubillo provenga del diminutivo de la voz latina "covus" (hueco, hondo, como se puede comprobar, más antes que ahora, si se abserva su terreno respecto de Traspeña. Loma,, Castrejón, etc., derivando Cov-ello> Cubillo. Por tanto su significado sería "el lugar del pequeño hondón", con el anexo localizador "de Catrejón".
Cubillo, al que se citaba como "COVILLO CERCA DE
CANTORAL", era también lugar solariego y pertenecía a Juan Rodríguez de Cisneros y a los hijos de Garci González de Buedo. Daban al rey moneda y servicios, cuando los echaba en su tierra, y no pagaban yantar ni fosadera ni las habia pagado nunca. Cada vecino de Cubillo debía pagar al año como derechos a su señor, por ser suyo el solar en que se moraba, media fanega de centeno y cuatro dineros.
En Cubillo, en la
iglesia de Sant Vicente, habia un preste y un gradero, que suman ración y media y sexta.
Preste: era el encargado de decir las misas,
bautizar, oire la confesión, dar la pentencia, comulgar, impartir el sacramento del matrimonio.
Gradero: Eran religiosos que solo tenían ordenes menores debían tocar las
campanas de las
iglesias, abrir y cerrar las
puertas de las mismas, traer
agua, vino y lumbre, encender las
lámparas, leer las lecciones, cantar himnos, responsos, rezar salmos, etc.
Se encuentra en la zona de Los
pueblos del
camino olvidado, un camino que con 637 kilometros, se iniciaba históricamente en Bilbao para terminar en Villafranca del Bierzo. De ahí llegaban a Santiago de Compostela en apenas una semana de ruta francesa.
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La iglesia de San Vicente de Cubillo: es de mampostería y ladrillo, dispone de una nave dividida en tres tramos que se cubren con bóveda de cañón con fajones. La torre se levanta en la cabecera. Su portada adintelada está precedida por un pórtico con la siguiente inscripción: Hizose esta obra siendo cura párroco Juan Cascón. AÑO 1852".
