HERRERA DE PISUERGA: quiero recordar un viejo tema que a buen seguro gustara...

quiero recordar un viejo tema que a buen seguro gustara a las foreras; y ya que sacáis a la palestra los caracoles, resumir la receta de cocina de mi hermana que es la que mejores caracoles prepara y que yo he comido:
Caracoles

Una vez recogidos los caracoles se meten en un saco con trozos de pan duro y se quedan a purgar, en el momento que no suelten más babas dejarlos unos días y listos. Lávalos bien con vinagre y sal, y de uno en uno hasta que veas que están vivos. Luego les cueces uno 45m-60mimutos. Les escurres, en una sartén pon aceite y fríe un poco de pan en rodajas, lo machacas con ajos, guindilla y perejil, mientras fríe cebolla, y cuando este pochada echas beicon en trocitos, el chorizo, el jamón todo en tacos pequeños, seguido todo lo que tienes machacado con unas nueces machacadas también hay que poner un poco de pimentón y a cocer unos minutos junto con los caracoles, una vez cocido un poco, bate huevos y échalos. Listos para que me invitéis.

Emilio muchas gracias por esta receta de Caracoles. Mi abuela los hacía de esta forma, recuerdo lo de huevo batido al final. La voy a apuntar para que no se me olvide, pues me encantaban como ella los hacía.
Aprovecho para agradecerte el CD que le diste a mi hermana.
Un abrazo.

Recuerdo esta clásica receta de hacer caracoles.
Yo he ido cambiando la idea sobre comer caracoles, me explico: La manera de cocinarlos en Herrera genera una salsa de medio pan, riquísima, pero deja el caracol como un simple adorno que pierde mucho sabor.
Lo de purgar los caracoles es correcto, luego se poner con un poco de agua y se mira bien que estén vivos, se les da un par de aclarados y se escurren. No ha de soltar toda la baba porque el la que le da el sabor. La receta es tan simple como:
Se ... (ver texto completo)