FABRICACION DEL QUESO EN EL PUEBLO DE LORES
De un lechazo o ternero que únicamente haya tomado leche y que tenga unos ocho dias, al sacrificarle se le extrae el cuajo o estomago, el cual se deja secar, convirtiéndose éste en una materia dura, siendo ingrediente principal para la confección del queso y que se denomina “presura”. Se usa leche recién ordeñada, a la cual se añade unas raspaduras de la denominada “presura”, y si la leche no fuese recién ordeñada, se añade el doble que para la anterior. Esta leche se deja reposar y a las 12 horas estará cuajada, y a dicha cuajada se le da unos cortes transversales, para facilitar la salida del suero, dejándola reposar otras l2 horas. La cuajada se introduce dentro de un fardel de lienzo, dejándola escurrir para que caiga el suero dentro de un recipiente, en el cual queda el requesón. Este se deja reposar unas horas (dos) para posteriormente introducirlo en el molde, que dará la forma definitiva del queso. Este molde está formado por una plancha de madera, encima de la cual se pone un trozo de lienzo limpio y superpuesto a éste, se enrolla la estera de yute, rellenando el vacío de la misma con el requesón y un poco de sal. Todo este contenido se tapa con un trozo de lienzo y una tabla similar a la anterior, sobre la que se dispone un peso, el cual será al principio pequeño, para irlo aumentando en dias sucesivos. A los tres dias se le quita el molde y se dispone el queso, que ya ha tomado forma, en una estanteria de la cocina, que se encuentra situada cercana a la trébede para que con el calor de la leña vaya curando.
Transcurridos tres meses ya se puede degustar el queso y si no a los seis o doce meses se convierte en queso picón, siendo su sabor muy similar al conocido queso de Cabrales (Picos de Europa-Asturias)
Para mantener este queso con cierta suavidad de sabor y algo fresco, se envuelve en las hojas exteriores de un repollo de berza.
En la foto adjunta Vemos en la cocina a la Sra. Diomedes (mi madre) ya fallecida durante la elaboración de uno de tantos y muy ricos que nos preparo.
Que Dios la tenga en la Gloria.
De un lechazo o ternero que únicamente haya tomado leche y que tenga unos ocho dias, al sacrificarle se le extrae el cuajo o estomago, el cual se deja secar, convirtiéndose éste en una materia dura, siendo ingrediente principal para la confección del queso y que se denomina “presura”. Se usa leche recién ordeñada, a la cual se añade unas raspaduras de la denominada “presura”, y si la leche no fuese recién ordeñada, se añade el doble que para la anterior. Esta leche se deja reposar y a las 12 horas estará cuajada, y a dicha cuajada se le da unos cortes transversales, para facilitar la salida del suero, dejándola reposar otras l2 horas. La cuajada se introduce dentro de un fardel de lienzo, dejándola escurrir para que caiga el suero dentro de un recipiente, en el cual queda el requesón. Este se deja reposar unas horas (dos) para posteriormente introducirlo en el molde, que dará la forma definitiva del queso. Este molde está formado por una plancha de madera, encima de la cual se pone un trozo de lienzo limpio y superpuesto a éste, se enrolla la estera de yute, rellenando el vacío de la misma con el requesón y un poco de sal. Todo este contenido se tapa con un trozo de lienzo y una tabla similar a la anterior, sobre la que se dispone un peso, el cual será al principio pequeño, para irlo aumentando en dias sucesivos. A los tres dias se le quita el molde y se dispone el queso, que ya ha tomado forma, en una estanteria de la cocina, que se encuentra situada cercana a la trébede para que con el calor de la leña vaya curando.
Transcurridos tres meses ya se puede degustar el queso y si no a los seis o doce meses se convierte en queso picón, siendo su sabor muy similar al conocido queso de Cabrales (Picos de Europa-Asturias)
Para mantener este queso con cierta suavidad de sabor y algo fresco, se envuelve en las hojas exteriores de un repollo de berza.
En la foto adjunta Vemos en la cocina a la Sra. Diomedes (mi madre) ya fallecida durante la elaboración de uno de tantos y muy ricos que nos preparo.
Que Dios la tenga en la Gloria.