MANTINOS (Palencia)

Esta es una parte.
La preparación.
Cazuelas llenas de patatas peladas

Dicen que es el Dalí de la cocina española. Elevado internacionalmente a la categoría de mito, Ferrán Adrià es hoy un español universal que traspasa fronteras desde los fogones hasta la cima del mayor reconocimiento mundial.

Encarna hija, que va ser de nosotras que nos dejas mañana. Bueno no te preocupes, ya sabes que yo estoy aqui para cubrir el hueco de todas. Sola estuve hasta que fuisteis apareciendo poco a poco. Lo llenaremos como podamos porque tus comentarios se han convertido en imprescindibles. Hacen de este lugar algo interesante. Cada vez de alguna deja de aparecer se echa de menos y cuando aparece es una alegria. Asi que yo que estoy siemnpre aqui seré un peñazo. Pero me da igual porque voy a seguir.

Que ricas las recetas de nizcalos, y setas; yo y sin lugar a dudas, me quedo con la seta de cardo; para mi es una verdadera exquisitez; es tan buena, que necesita muy poquita ayuda para saborearla; simplemente a la plancha con un ajito picadito, y bueno que manjar; asi como el nizcalo, como no lo ayudes, no tiene comparacion... pero bueno tambien se disfruta de su sabor.
Este comentario va para Charo; pense que sabias, que esta terminantemente proivido pasar por la pajina, y no hacer ningun comentario.... ... (ver texto completo)

RECETAS DE SIEMPRE

SOPA DE NEGRILLAS

Cien gramos de *Negrillas, un manojo de finas hierbas, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de almendras crudas, 50 gr. de piñones, pan al gusto, sal y un litro de agua.

Se pone el agua al fuego con las finas hierbas.
Cuando rompe a hervir se añaden las negrillas bien limpias (sin tierra), la mitad de la mantequilla y la sal. A los 5 minutos de cocción se añade el pan previamente salteado con el resto de la mantequilla y las almendras y piñones machacados. ... (ver texto completo)

Mandamientos de la cocina y la comida

Diez mandamientos de la cocina y la comida
Cada cosa debe saber a lo que es
La yuxtaposición de sabores no da el mejor sabor
La vista es importante para el deleite
Todo lo que se sirve en el plato debe poder comerse
El olor es como un fielato del gusto
Lo salado es sabroso, pero no gustoso
De la mezcla por la mezcla no sale la innovación ... (ver texto completo)