Teresa me gustaria poner la receta de las truchas que por aquel entonces se cogian en nuestro rio Carrion.
En casa se hacian fritas con un poquito de jamon, o escabechadas.
Para las escabechadas, se hacia de la siguiente manera.
Se limpìaban las truchas, se partian en raciones, se enharinaban y se freian.
en abundante aceite, se pochaba una cebolla partida en juliana con dos dientes de ajo en laminas.
Cuando estaba pochado, se agregaba unas hojas de laurel, un vaso de agua, y otro menguado de vinagre se cocia unos minutos, y se volcaba en la cazuela donde se habian colocado las truchas. Se rectificaba de sal, y se dejaba durante tres dias en maceracion.
Se comian frias.
En casa se hacian fritas con un poquito de jamon, o escabechadas.
Para las escabechadas, se hacia de la siguiente manera.
Se limpìaban las truchas, se partian en raciones, se enharinaban y se freian.
en abundante aceite, se pochaba una cebolla partida en juliana con dos dientes de ajo en laminas.
Cuando estaba pochado, se agregaba unas hojas de laurel, un vaso de agua, y otro menguado de vinagre se cocia unos minutos, y se volcaba en la cazuela donde se habian colocado las truchas. Se rectificaba de sal, y se dejaba durante tres dias en maceracion.
Se comian frias.
