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Las jijas (chichas, chicho, picadillo... el nombre varía según las zonas), era lo que sellamaba "la prueba" de los chorizos. En cada casa, al hacer la matanza, después de hacer picado, adobado y dejar reposar la carne del cerdo, para los chorizos, antes de embutirla en las tripas, se probaba para ver si estaba bien de sal, o si necesitaba cualquier otro condimento.
JIJAS CON HUEVOS
INGREDIENTES: Para dos personas
4 huevos
250 gramos de jijas.
1 patata
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN:
Pelamos, cortamos y salamos la patata poniéndola a freír en una sartén con un abundante aceite.
En otra sartén con aceite freímos dos dientes de ajo enteros y las jijas.
Una vez fritas las patatas retiramos parte del aceite y echamos los huevo
Colocamos todo en una fuente y a comer.
JIJAS CON HUEVOS
INGREDIENTES: Para dos personas
4 huevos
250 gramos de jijas.
1 patata
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN:
Pelamos, cortamos y salamos la patata poniéndola a freír en una sartén con un abundante aceite.
En otra sartén con aceite freímos dos dientes de ajo enteros y las jijas.
Una vez fritas las patatas retiramos parte del aceite y echamos los huevo
Colocamos todo en una fuente y a comer.