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Receta de yoli
este rollo lo hacia mi madre cuando yo era niña que era un lujo comerlo
ingredientes:
1 pieza de 2kg de espaldilla de ternera
400 grs de picadillo de ternera (o mezcla con cerdo)
1 tortilla francesa de 4 huevos
pimientos asados
jamon serrano
aceitunas
pimienta, sal, aceite, ajo,
para la salsa: cebolla, zanahoria, pimientos de guisar y brandy
empezamos estirando la pieza preparada salpimentando, y se coloca una fila de tortilla francesa, una fila de aceitunas (sin hueso), otra con pimientos, otra con picadillo y otra con jamon, lo enrrollais todo con cuidado y se ata bien con hilo de cañamo (o similares que tengais),
se pone en el fondo de la cazuela aceite y esta pieza se sella (dorar) por todos los lados (sin miedo) y se aparta en una fuente, en ese aceite que ya tiene el gustillo de la carne, se pica el ajo (se le dora un poco antes de echar lo demas) se echa la cebolla, pimientos y zanahoria a pochar se hace como en 15 minutos y luego se vuelve a poner el rollo encima de la verdura, se pega unas vueltas y se le agrega el brandy (preferiblemente flambeado) y esto a fuego lento 1 hora y media.
se deja reposar (preferiblemente de un dia para otro) se desata y se corta en rodajas y se pasa por el chino la salsa con las verduras se pega un calentón y a comer...
este rollo lo hacia mi madre cuando yo era niña que era un lujo comerlo
ingredientes:
1 pieza de 2kg de espaldilla de ternera
400 grs de picadillo de ternera (o mezcla con cerdo)
1 tortilla francesa de 4 huevos
pimientos asados
jamon serrano
aceitunas
pimienta, sal, aceite, ajo,
para la salsa: cebolla, zanahoria, pimientos de guisar y brandy
empezamos estirando la pieza preparada salpimentando, y se coloca una fila de tortilla francesa, una fila de aceitunas (sin hueso), otra con pimientos, otra con picadillo y otra con jamon, lo enrrollais todo con cuidado y se ata bien con hilo de cañamo (o similares que tengais),
se pone en el fondo de la cazuela aceite y esta pieza se sella (dorar) por todos los lados (sin miedo) y se aparta en una fuente, en ese aceite que ya tiene el gustillo de la carne, se pica el ajo (se le dora un poco antes de echar lo demas) se echa la cebolla, pimientos y zanahoria a pochar se hace como en 15 minutos y luego se vuelve a poner el rollo encima de la verdura, se pega unas vueltas y se le agrega el brandy (preferiblemente flambeado) y esto a fuego lento 1 hora y media.
se deja reposar (preferiblemente de un dia para otro) se desata y se corta en rodajas y se pasa por el chino la salsa con las verduras se pega un calentón y a comer...