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MORCILLA CASERA PALENTINA
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La morcilla es un alimento básico en la gastronomía palentina; procedente del cerdo la morcilla se compone básicamenta de cebolla, sangre, manteca arroz un buén pimenton y orégano.
Cuando no había neveras solo se hacían en invierno cuando se mataba el cerdo. Entonces este embutido era casero hecho de forma artesanal para el consumo familiar.
Después de embuchada la masa en la tripa, se tenían que cocer y siempre alguna se reventaba por lo que el caldo formado en su cocción (conocido por calducho) no se tiraba. En Sotobañado era constumbre repartilo entre los vecinos que lo desearan; se consumía como consomé o como sopa hirviendo en él unas finas rebanadas de pan, que en el frío invernal el cuerpo lo agradecía.
Hoy con los refrigeradores se fabrican de forma industrial, pudiéndose consumir durante todo el año; pero su sabor nada tiene que ver con aquellas de antes.
Solo una familia de Herrera que vive en las casas de la zona de la ermita cuyo nombre ignoro, vende hechas por ellos y son "buenísimas"
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La morcilla es un alimento básico en la gastronomía palentina; procedente del cerdo la morcilla se compone básicamenta de cebolla, sangre, manteca arroz un buén pimenton y orégano.
Cuando no había neveras solo se hacían en invierno cuando se mataba el cerdo. Entonces este embutido era casero hecho de forma artesanal para el consumo familiar.
Después de embuchada la masa en la tripa, se tenían que cocer y siempre alguna se reventaba por lo que el caldo formado en su cocción (conocido por calducho) no se tiraba. En Sotobañado era constumbre repartilo entre los vecinos que lo desearan; se consumía como consomé o como sopa hirviendo en él unas finas rebanadas de pan, que en el frío invernal el cuerpo lo agradecía.
Hoy con los refrigeradores se fabrican de forma industrial, pudiéndose consumir durante todo el año; pero su sabor nada tiene que ver con aquellas de antes.
Solo una familia de Herrera que vive en las casas de la zona de la ermita cuyo nombre ignoro, vende hechas por ellos y son "buenísimas"