El picado de la carne se realizaba el día después, ya que prácticamente la totalidad del cerdo se dejaba colgado de una viga, oreando, a resguardo de perros y alimañas, en la parte baja de un frío local bien ventilado durante la noche posterior a su sacrificio. La casa que disponía de portonera cubierta, este, era el lugar donde se colgaba el cerdo de una viga limpio de vísceras.
Por la mañana se comenzaba con el trabajo, utilizando cuchillería especial y muy diversos recipientes, algunos de ellos casi específicos de la matanza. Así, cortando y despiezando se iban distribuyendo las partes del cerdo a diferentes 'especialistas' (en su mayor parte mujeres): los que salaban los jamones y las paletillas, los que picaban, sazonaban lo que sería la masa de los chorizos los que adobaban el lomo, los que ponían en salazón el tocino y los que cocinaban para la comida los trozos restantes para la concurrencia de personas que trabajaban ese día.
La operación de embutir los chorizos solía comenzar a partir del tercer día de matanza, y podía durar entre uno y dos días, dependiendo de la cantidad de carne disponible. Se empleaba para ello una máquina especial que mediante presión introducía la carne picada en la tripa de cerdo. Generalmente la máquina era algún vecino que la prestaba y tenía la suerte de ser invitado. Era habitual que en casas de gente adinerada, con poca práctica en la preparación de los productos del cerdo, se contratara a una mujer con experiencia.
El ahumado era una operación importante ya a primera hora del segundo día ya que empezaba a haber morcillas y algunos pedazos de carne que era necesario ahumar lo mismo se haría con el resto. En mi casa disponíamos de hornera y esta estancia era usada para dicho trabajo; se colgaba todo en gruesas varas que pendían de las vigas que formaban el techo y se mantenía la hornacha con fuego de leña el día entero, con todo cerrado para que el humo que quedaba en la estancia hiciera efecto también durante la noche.
De los mantos de grasa en caldera al fuego se fundía y el líquido extraido servía para conservar costillas lomos y chorizos que en tinajas se metía para ir consumiendo el resto del año. Este trabajo tan artesanal dentro de la familia, está desapareciendo pasando a la industrialización.
Por la mañana se comenzaba con el trabajo, utilizando cuchillería especial y muy diversos recipientes, algunos de ellos casi específicos de la matanza. Así, cortando y despiezando se iban distribuyendo las partes del cerdo a diferentes 'especialistas' (en su mayor parte mujeres): los que salaban los jamones y las paletillas, los que picaban, sazonaban lo que sería la masa de los chorizos los que adobaban el lomo, los que ponían en salazón el tocino y los que cocinaban para la comida los trozos restantes para la concurrencia de personas que trabajaban ese día.
La operación de embutir los chorizos solía comenzar a partir del tercer día de matanza, y podía durar entre uno y dos días, dependiendo de la cantidad de carne disponible. Se empleaba para ello una máquina especial que mediante presión introducía la carne picada en la tripa de cerdo. Generalmente la máquina era algún vecino que la prestaba y tenía la suerte de ser invitado. Era habitual que en casas de gente adinerada, con poca práctica en la preparación de los productos del cerdo, se contratara a una mujer con experiencia.
El ahumado era una operación importante ya a primera hora del segundo día ya que empezaba a haber morcillas y algunos pedazos de carne que era necesario ahumar lo mismo se haría con el resto. En mi casa disponíamos de hornera y esta estancia era usada para dicho trabajo; se colgaba todo en gruesas varas que pendían de las vigas que formaban el techo y se mantenía la hornacha con fuego de leña el día entero, con todo cerrado para que el humo que quedaba en la estancia hiciera efecto también durante la noche.
De los mantos de grasa en caldera al fuego se fundía y el líquido extraido servía para conservar costillas lomos y chorizos que en tinajas se metía para ir consumiendo el resto del año. Este trabajo tan artesanal dentro de la familia, está desapareciendo pasando a la industrialización.
buenas rosa t hemos dejado sola pero son temas muy interesante ya q en mi casa la cochiquera estaba entre la cocina d invierno y la hornera o cocina d verano mi abuela decia q tuvo una vez un cerdo negro debia ser muy malo xq no volvio a tener mas yo donde mas estaba con los cochinos era en casa d la señora Raimunda con toñi m gustaba juntar en la artesa el pienso y las patatas cocidas bien q lo mareabamos d tanto amasar pero lo rico q sabia luego cuando lo mataban y nos daban una taza d calducho con sus trocitos d arroz y cebolla ahora ya no se escuchan los gritos d cerdo q era lo q menos m gustaba q conste q nunca e estado en una matanza en mi casa era en las argollas dl techo en la cocina d invierno alli siempre estabamos ahumados mas yo q dormia en la trevede ademas m gusta el olor a roble d la hornacha un saludo a tod@s
Que me habíais dejado sola, también yo lo creí, pensé... estas mujeres tinen las pilas de mala calidad y estan caducadas, pero no, veo que aún funcionan.
Emilia, llamas "cochinera" al lugar donde tu abuela tenía al cerdo, con este nombre también se a que lugar te refieres; en mi casa siempre se dijo cubil y me gustaría saber si alguen más lo conoció por el mismo nombre, pués me sorprendería que nadie en Sotobañado definiera dicho lugar con este palabra y fúesemos únicos.
He echado mano a un grueso diccionario que tengo editado por Salvat en 1978 compuesto de 1.195 páginas; he buscado las palabras cubil y cochinera, la primera la define así: cubil- lugar cubierto que sirve de guarida a algunos animales. Cochinera no viene sí cochitril- sinónimo de pocilga, cochiquera y en sentido figurado habitación o vivienda pequeña y sucia. Si hay alguien que lo conociese con otro nombre distinto a los mencionados puede comentarlo.
Al animal, conocido por: cerdo, cochino, guarro, puerco y chino, este último muy de Sotobañado. Un abrazo a todas.
Emilia, llamas "cochinera" al lugar donde tu abuela tenía al cerdo, con este nombre también se a que lugar te refieres; en mi casa siempre se dijo cubil y me gustaría saber si alguen más lo conoció por el mismo nombre, pués me sorprendería que nadie en Sotobañado definiera dicho lugar con este palabra y fúesemos únicos.
He echado mano a un grueso diccionario que tengo editado por Salvat en 1978 compuesto de 1.195 páginas; he buscado las palabras cubil y cochinera, la primera la define así: cubil- lugar cubierto que sirve de guarida a algunos animales. Cochinera no viene sí cochitril- sinónimo de pocilga, cochiquera y en sentido figurado habitación o vivienda pequeña y sucia. Si hay alguien que lo conociese con otro nombre distinto a los mencionados puede comentarlo.
Al animal, conocido por: cerdo, cochino, guarro, puerco y chino, este último muy de Sotobañado. Un abrazo a todas.
seguro era una habitacion pequeña y sucia cuando tenia moradores ya q tambien era d caballosxq tenia los cebaderos d caballo el guarro hasta esa altura no llegaba ademas su comedero era distinto aun m quedan 2 en el almazen igual q una romana y el palanganeroq es muy humilde las albarcas las lleve a poner gomas q estaban regastadas y no he vuelto a verlas ya he metido varias fotos en el movil voy a mandarlas haber si m las aceptan un saludo a tod@