La historia del cerdo está íntimamente ligada a la del hombre. Procedente del
jabalí fue domesticado hace 5.000 años y extendido por todo el mundo.
Y, aunque no podemos precisar con exactitud sus orígenes, sabemos que ya los antiguos
pueblos celtas del centro de Europa, realizaban la matanza.
En España, fueron los fenicios, innovadores de la salazón, quienes introdujeron
los primeros cerdos “blancos”, que al mezclarse con los jabalíes, pobladores de las
tierras de Iberia, dieron origen a las razas celtas, extendidas por el norte, y las ibéricas,
de la mitad meridional de la península. En un principio, se conservaban en sal cerdos
enteros, pero con posterioridad comenzaron a salarse y curar las patas por separado.
jabalí fue domesticado hace 5.000 años y extendido por todo el mundo.
Y, aunque no podemos precisar con exactitud sus orígenes, sabemos que ya los antiguos
pueblos celtas del centro de Europa, realizaban la matanza.
En España, fueron los fenicios, innovadores de la salazón, quienes introdujeron
los primeros cerdos “blancos”, que al mezclarse con los jabalíes, pobladores de las
tierras de Iberia, dieron origen a las razas celtas, extendidas por el norte, y las ibéricas,
de la mitad meridional de la península. En un principio, se conservaban en sal cerdos
enteros, pero con posterioridad comenzaron a salarse y curar las patas por separado.