LAGUNILLA: La matanza, para este precioso animal de manjares tan...

La matanza, para este precioso animal de manjares tan ricos tambien existia sociedad, llamada la sociedad de la triquina, esta solo duraba el tiempo de la matanza, los dias antes se hechaba un bando y todos los que mataban declaraban las arrobas que pesaban sus cerdos, era todo apuntado. Lla que por hellas pagabas o te remborsaban. Lo que no recuerdo bien es si pagaban o solo cuando salia algun cochino

Y que bien lo pasabamos de crios el día de la matanza. Además de ver matar al cebón, descuartizarlo, escoger sus carnes, cortar los jamones, etc. A los niños, en el momento de sacrificarlo, nos gustaba agarrarlo del rabo mientras el animal encima de la banasta daba los últimos estertores. Después venía el chamuscado arropado en helechos secos, se limpiaba también con helechos una vez quemados el pelamen de su piel, a continuación se le abría sacaba el vientre que más tarde lavarían las mujeres y ... (ver texto completo)