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ALTABELLACOS
Me han salido algo mejor que la última vez gracias a esa ayuda de Marodriguez y Rubiaca pero, tras probarlos, he descubierto que es muy importante el tiempo del remojón en el agua (consejo de Merodriguez) y, por lógica, el tiempo que tardan en hacerse las verduras; con las legumbres no hay tanto problema porque no se deshacen si te pasas en la cocción. Lo comento porque metí los huevos altabellacos cuando ya estaban acabándose de cocer mis brócolis y no pude tener mucho más tiempo los altabellacos sin estropear las verduras y la patata que se iban deshaciendo. Para la próxima vez lo tendré presente y espero lograr la textura que ya se me está realizando. Gracias a esas buenas cocineras y a todos vosotros que soportáis estos líos de un servidor.
Pedro.
Me han salido algo mejor que la última vez gracias a esa ayuda de Marodriguez y Rubiaca pero, tras probarlos, he descubierto que es muy importante el tiempo del remojón en el agua (consejo de Merodriguez) y, por lógica, el tiempo que tardan en hacerse las verduras; con las legumbres no hay tanto problema porque no se deshacen si te pasas en la cocción. Lo comento porque metí los huevos altabellacos cuando ya estaban acabándose de cocer mis brócolis y no pude tener mucho más tiempo los altabellacos sin estropear las verduras y la patata que se iban deshaciendo. Para la próxima vez lo tendré presente y espero lograr la textura que ya se me está realizando. Gracias a esas buenas cocineras y a todos vosotros que soportáis estos líos de un servidor.
Pedro.
Hola de nuevo. Pedro ¿no son TARTABELLACOS? Mi madre los llamaba así, un postre hecho básicamente con pan y huevos, creo recordar, dulce de pobres pero ¡qué ricos y sanos! ¿Alguien ha colgado la receta y me lo he perdido?
Un saludo a todos.
Un saludo a todos.
Hola Miguel, parece que te andas muy ocupado corrigiendo los exámenes de los alumnos. Lo digo por las fechas y porque tengo un cuñado que está de profesor en los Salesianos y ahora no se puede quedar con él a nada (está corrigiendo exámenes).
Bueno, tras alegrarme de verte por el foro, paso a responder tu pregunta:
Indagando un poco he descubierto que hay mucha relatividad en el nombre de este suculento manjar, así como las diferentes formas de elaborarlo; pero todas ellas se ajustan a los ingredientes del huevo y el pan. Así en Salvaleón (Cáceres) situado en la zona montañosa de Sierra de Gata, destaca el tradicional 'tartabellacos', que es leche, miga de pan y huevo y que es un dulce muy típico y antiguo de la localidad. Otro hartabellaco lo presentan con formas de albóndigas y lo registran tal sopa de hartabellaco (emulando el dicho de “hártate bellaco”). Esta sopa de abadengo se extiende sobre toda la zona del abadengo comprendida por todos los pueblos cercanos a Ciudad Rodrigo. La receta sigue siendo: “Caldo de verdura, huevos, migas de pan, perejil y ajo.
Curiosamente nuestra cocinera Rubiaca es la que viene registrando el nombre de altabellacos y en un concurso de recetas lo presenta como “huevos altabellacos dulces.
En mi casa se nombraban como huevos hartabellacos pero tras comprobar que muchas palabras se mal recuerdan, y tras de ver la receta dulce de Rubiaca, consideré que los míos también tendrían qwue ser altabellacos; pero ahora no, ahora sé que son una variante de los hartabellacos de Ciudad Rodrigo.
¡Un saludo Miguel y que no nos faltes por el foro!
Bueno, tras alegrarme de verte por el foro, paso a responder tu pregunta:
Indagando un poco he descubierto que hay mucha relatividad en el nombre de este suculento manjar, así como las diferentes formas de elaborarlo; pero todas ellas se ajustan a los ingredientes del huevo y el pan. Así en Salvaleón (Cáceres) situado en la zona montañosa de Sierra de Gata, destaca el tradicional 'tartabellacos', que es leche, miga de pan y huevo y que es un dulce muy típico y antiguo de la localidad. Otro hartabellaco lo presentan con formas de albóndigas y lo registran tal sopa de hartabellaco (emulando el dicho de “hártate bellaco”). Esta sopa de abadengo se extiende sobre toda la zona del abadengo comprendida por todos los pueblos cercanos a Ciudad Rodrigo. La receta sigue siendo: “Caldo de verdura, huevos, migas de pan, perejil y ajo.
Curiosamente nuestra cocinera Rubiaca es la que viene registrando el nombre de altabellacos y en un concurso de recetas lo presenta como “huevos altabellacos dulces.
En mi casa se nombraban como huevos hartabellacos pero tras comprobar que muchas palabras se mal recuerdan, y tras de ver la receta dulce de Rubiaca, consideré que los míos también tendrían qwue ser altabellacos; pero ahora no, ahora sé que son una variante de los hartabellacos de Ciudad Rodrigo.
¡Un saludo Miguel y que no nos faltes por el foro!
Perdón, Salvaleón no está en Cáceres ni lógicamente en Sierra de Gata. Pertenece a Badajoz. Pero en Sierra de Gata, si he oído hablar del tartabellacos, como un postre.
Efectivamente, en Badajoz existe un pueblo llamado Salvaleón perteneciente al partido judicial de Jerez de los Caballeros. No obstante, después de leer lo que han escrito otros foreros, a quines parace resposdes, digo que este Salvalén (Badajoz) no tiene nada que ver, si exceptuamos el nombre, con el Salvaleón al que ellos se refieren. Cuando hablan de " tartabellacos" y mencionan a Salvalón, sin ninguna duda, se están refiriendo al pueblo del norte de Cáceres, sierra de Gata, llamado Valverde del Fresno (hasta 1958 dependiente del obispado de Ciudad Rodrigo).
En el término municipal de Valverde del Fresno, entre los ríos Erjas y Bazágueda o Basádiga, proxima a la frontera con Portugal, todavía se conservan los restos de un viejo castillo, la antigua fortaleza musulmana de Salvaleón, reconquistada por Fernando II León y entregada a la Orden de los Templarios en el siglo XII. Posteriormente fue recuperada por los musulmanes hasta que Alfonso IX rey de León y Galicia consiguió dominar este lugar y toda la Sierra de Gata, entregándolos a la Orden de Alcántara. Lo que hay actualmente son ruinas, no obstante se encuentra bajo la protección genérica del Decreto de 22 de abril de 1949, y de la Ley 16/1985 sobre el Patrimonio Histórico Español.
En este pueblo, como en otros próximos y más lejanos (Por ejemplo Villar de Plasencia,) el tradicional 'tartabellacos', que es leche, azúcar, miga de pan, huevo y canela, y que es un dulce muy típico y antiguo de la localidad, pero que no es nada beneficioso para los que quieran guardar la línea.
Saludos y Feliz Año Nuevo.
En el término municipal de Valverde del Fresno, entre los ríos Erjas y Bazágueda o Basádiga, proxima a la frontera con Portugal, todavía se conservan los restos de un viejo castillo, la antigua fortaleza musulmana de Salvaleón, reconquistada por Fernando II León y entregada a la Orden de los Templarios en el siglo XII. Posteriormente fue recuperada por los musulmanes hasta que Alfonso IX rey de León y Galicia consiguió dominar este lugar y toda la Sierra de Gata, entregándolos a la Orden de Alcántara. Lo que hay actualmente son ruinas, no obstante se encuentra bajo la protección genérica del Decreto de 22 de abril de 1949, y de la Ley 16/1985 sobre el Patrimonio Histórico Español.
En este pueblo, como en otros próximos y más lejanos (Por ejemplo Villar de Plasencia,) el tradicional 'tartabellacos', que es leche, azúcar, miga de pan, huevo y canela, y que es un dulce muy típico y antiguo de la localidad, pero que no es nada beneficioso para los que quieran guardar la línea.
Saludos y Feliz Año Nuevo.