Las bellotas más dulces se pueden comer directamente en crudo, asadas o hervidas. Sin embargo en aquellas regiones donde las bellotas se caracterizan por una mayor concentración de taninos, y/o tiene un papel protagonista en la dieta habitual se las somete a un procesado más complejo. El tanino puede ser eliminado mediante una serie de variados procesos como la lixiviación, tostado, cocido o mezclándolas con pequeñas cantidades de arcilla o ceniza. El producto final de esta manipulación suele reducirse a harina y se cuecen en hornos sencillos en forma de pan o torta o se cocinan en distintos tipos de recipientes en forma de sopa o gachas.