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TRADICIÓN Y COSTUMBRES DE LA VIDA PASTORIL, TRAS SACRIFICIOS, PENAS Y ALEGRÍAS, COMO EN CUALQUIER OTRO OFICIO.
EL RABOTEO DE LAS CORDERAS Y CORDEROS QUE CADA AÑO SE DEJABAN PARA VIDA.
¡Hola foreros!: ¿alguien ha probado los rebos de corderos guisados? ¿supongo que si? " Es un manjar de nobles".
Era tradición y costumbre de los ganaderos trashumantes, el cortar los rabos a los corderos y corderas que cada año se dejaban para vida, el primer viernes del mes de Marzo. Ese día se cerraba el rebaño por la tarde un ratito antes, para que el Mayoral cortara el rabo a los corderos y corderas que se dejaban para vida. Los rabos que se cortaban, entre otras cosas se hacia para facilitar el ordeño y evitar al mismo tiempo que en el mismo se les formen cazcarrias, que además de ser moletas para el animal, algunas ves con el calor les "cagaba la mosca y criaban gusanos".
Una vez realizado el raboteo; los rabos se esquilaban cuidadosamente con unas tijeras; se hacía una pequeña hoguera en forma de hilera con TAMARILLAS y se chorruscaban para quemar la lana en la llama (la brasa los daña).
Una vez hecho esto se les lavaba varias veces con agua templada y con mucho cuidado se les flotaba con un estropajo para quitarles el tizne que había quedado pegado; despues se les vuelve a lavar con agua clara y limpia al menos un par de veces. Repito estas operaciones se tienen que hacer con mucho esmero, para no arrancales la piel que se pone muy tiena. (procurar escurrir el agua de lavarles)
Ya escurridos los rabos se parten por las coyunturas en trocitos de unos 5 centímetros.
En un recipiente, o sarten, se pone aceite de oliva, (para 4 comensale la mitad de 1/4 sera suficiente), serian unos 28 rabos a cocinar, una cucharada de pimentón, una cebolla entera, 1/2 cabeza de ajos, una hoja de laurel, una guindilla (si gusta lo picante), perejil y sal. Todo ello se rehoga y se pone con pausa al fuego manso, hasta que los cascos de la cebolla empiecen a desojarse. Seguidamente se ponen los rabos y 1/2 Kg. de tomates, si puede ser naturales y pelados, continuando con el rehogo para que todo se compentre. Despues se le pone un vaso de 1/4 litro de vino (si puede ser blanco), y un chorrito de vinagre y se pone a hervir a fuego lento, se deja cocer unos 20 minutos. Despues se añade agua si se considera necesario y se pone unas patatas que tambien deben ser rehogas antes y que ya teniamos preparadas; se dejan cocer todo esto sobre 20 minutos más. Si la patata ya está cocida, se retira o se apaga el fuego y se deja a placer unos 10 minutos para que repose. La salsa debe quedar espesita.
Aquellos pastores que sabian mucho de todo tenian calculado para cada comensal 6 rabos y uno + por comensal por si se presentaba el GUARDA de la finca a la hora de la comida; así ponian 7 por cada comensal.
Tambien se pueden prepara con arroz, o solos, de cualquier forma este guiso sale perfecto (pruebelo y luego lo cuenta).
Un saludo y hasta la próxima.
Juan Martín
EL RABOTEO DE LAS CORDERAS Y CORDEROS QUE CADA AÑO SE DEJABAN PARA VIDA.
¡Hola foreros!: ¿alguien ha probado los rebos de corderos guisados? ¿supongo que si? " Es un manjar de nobles".
Era tradición y costumbre de los ganaderos trashumantes, el cortar los rabos a los corderos y corderas que cada año se dejaban para vida, el primer viernes del mes de Marzo. Ese día se cerraba el rebaño por la tarde un ratito antes, para que el Mayoral cortara el rabo a los corderos y corderas que se dejaban para vida. Los rabos que se cortaban, entre otras cosas se hacia para facilitar el ordeño y evitar al mismo tiempo que en el mismo se les formen cazcarrias, que además de ser moletas para el animal, algunas ves con el calor les "cagaba la mosca y criaban gusanos".
Una vez realizado el raboteo; los rabos se esquilaban cuidadosamente con unas tijeras; se hacía una pequeña hoguera en forma de hilera con TAMARILLAS y se chorruscaban para quemar la lana en la llama (la brasa los daña).
Una vez hecho esto se les lavaba varias veces con agua templada y con mucho cuidado se les flotaba con un estropajo para quitarles el tizne que había quedado pegado; despues se les vuelve a lavar con agua clara y limpia al menos un par de veces. Repito estas operaciones se tienen que hacer con mucho esmero, para no arrancales la piel que se pone muy tiena. (procurar escurrir el agua de lavarles)
Ya escurridos los rabos se parten por las coyunturas en trocitos de unos 5 centímetros.
En un recipiente, o sarten, se pone aceite de oliva, (para 4 comensale la mitad de 1/4 sera suficiente), serian unos 28 rabos a cocinar, una cucharada de pimentón, una cebolla entera, 1/2 cabeza de ajos, una hoja de laurel, una guindilla (si gusta lo picante), perejil y sal. Todo ello se rehoga y se pone con pausa al fuego manso, hasta que los cascos de la cebolla empiecen a desojarse. Seguidamente se ponen los rabos y 1/2 Kg. de tomates, si puede ser naturales y pelados, continuando con el rehogo para que todo se compentre. Despues se le pone un vaso de 1/4 litro de vino (si puede ser blanco), y un chorrito de vinagre y se pone a hervir a fuego lento, se deja cocer unos 20 minutos. Despues se añade agua si se considera necesario y se pone unas patatas que tambien deben ser rehogas antes y que ya teniamos preparadas; se dejan cocer todo esto sobre 20 minutos más. Si la patata ya está cocida, se retira o se apaga el fuego y se deja a placer unos 10 minutos para que repose. La salsa debe quedar espesita.
Aquellos pastores que sabian mucho de todo tenian calculado para cada comensal 6 rabos y uno + por comensal por si se presentaba el GUARDA de la finca a la hora de la comida; así ponian 7 por cada comensal.
Tambien se pueden prepara con arroz, o solos, de cualquier forma este guiso sale perfecto (pruebelo y luego lo cuenta).
Un saludo y hasta la próxima.
Juan Martín