Tomillo salsero posee una hoja mas larga que la variedad común, aunque su sabor es similar aunque mas amargo.
Existen muchas variedades de esta planta pero las mas frecuente son las variedades de invierno, un pequeño arbusto que puede cultivarse en el jardín; y las de verano, planta anual.
La variedad de verano es mas dulce y se emplea mas que la de invierno. Ambas son mas picantes que las variedades de tomillo común. Se emplean con vegetales como el repollo, el sauerkraut, salchichas, rellenos...
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