Buenos dias Deza y todos sus foreros, un saludo Hace unos tres años se presentó un joven con una furgoneta cargada con unas cuantas cajas de boletus edulis y estuvimos hablando de la exquisitez del producto que llevaba; pero yo mismo le advertí que allí no vendería ni una sola seta de aquellas. La gente se las miraba con reparo y para que perdieran el miedo, él mismo cortaba trozos con una navaja y se los comía crudos. No me dijo de donde las traía; pero estaban frescas como una rosa. El pobre hombre se fue decepcionado y no sé cuantos pueblos... La liofilización como proceso industrial se desarrolló en los años 50 del siglo XX, pero sus principios eran ya conocidos y empleados por los incas. El procedimiento ancestral consistía en dejar por la noche que los alimentos se congelasen por la acción del frío de los Andes y gracias a los primeros rayos de sol de la mañana y la baja presión atmosférica de las elevadas tierras andinas se producía la sublimación del agua que se había congelado. Este proceso es conocido como liofilización natural.
Nuestro... Liofilización.
La liofilización es un proceso utilizado para la eliminación del agua mediante desecación al vacío y a muy bajas temperaturas. Utilizado principalmente en la industria alimentaria.
La liofilización es un proceso en el que se congela el alimento y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se separe el agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido del alimento al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. Para acelerar... El boletus edulis es una de las setas más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el...
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