ELABORACION ARTESANA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
De tiempos ancestrales, se conocen las virtudes saludables y de alimentacion del aceite de oliva.
Basicamente la composicion de la aceituna esta formada por el epicarpio, mesocarpio y endocarpio. En el mesocarpio de encuentran celulas de agua vegetal del propio fruto y las "vacuolas" las celulas que contienen el aceite, la palabra vacuola proviene del latin vacum-oleum.
Los procesos de extraccion del aceite han ido evolucionando con el tiempo, desde le epoca romanica, que trituraban las aceitunas a fuerza de sangre y prensado de la masa, hasta los actuales sistemas de centrifugacion de masas. Siempre se investiga como obtener la maxima calidad, y la rapidez de extraccion a costos reducidos.
Actualmente, en España, son muy pocos los molinos de aceite artesanos, siendo su actividad, mas testimonial que de grandes producciones, pues su elaboracion es lenta, de poca produccion y elavados costos economicos. Pero, con todos estos detalles, por suerte aun quedan molinos artesanos en pleno funcionamiento que nos guardan esta sabiduria y las raices de esta actividad entorno al olivo.
El proceso de elaboracion artesano o de PRIMERA PRESION EN FRIO, se compone basicamente en la trituracion de las aceitunas enteras, por medio de piedras de granito, que por su gran peso machacan las olivas, el batido de la masa resultante de la trituracion a temperatura maxima de 27º de ahi la expresion en frio y a continuacion se deposita la pasta de aceituna en capachos, para poder efectuar el prensado en la prensa, de ahi el termino de PRIMERA PRESION. Al efectuar el prensado fluye alrededor de los capachos el mosto oleoso, compuesto por agua vegetal o alpechin y el aceite propiamente, o mejor dicho el autentico zumo de fruta. El capacho tiene la funcion de retener la parte solida de la aceituna.
El mosto oleoso es canalizado a las pilas o depositos de decantacion, que por la diferencia del peso especifico se separa el alpechin (1054 grs. l/) del aceite de oliva virgen (0.916grs. l/)
Este sistema de elaboracion del aceite de oliva de primera presion en frio esta regulado por la normativa CEE 1019/2002/ del 13-06-02.
Logicamente, el aceite de oliva de primera presion en frio, tiene un caracter diferenciador a los aceites obtenidos por sistemas modernos de centrifugacion. Al final es el propio consumidor quien toma la decision de adquirir el aceite segun el sistema de obtencion.
En definitiva el aceite de oliva virgen ES en realidad un AUTENTICO ZUMO DE FRUTA DE OLIVA.
De tiempos ancestrales, se conocen las virtudes saludables y de alimentacion del aceite de oliva.
Basicamente la composicion de la aceituna esta formada por el epicarpio, mesocarpio y endocarpio. En el mesocarpio de encuentran celulas de agua vegetal del propio fruto y las "vacuolas" las celulas que contienen el aceite, la palabra vacuola proviene del latin vacum-oleum.
Los procesos de extraccion del aceite han ido evolucionando con el tiempo, desde le epoca romanica, que trituraban las aceitunas a fuerza de sangre y prensado de la masa, hasta los actuales sistemas de centrifugacion de masas. Siempre se investiga como obtener la maxima calidad, y la rapidez de extraccion a costos reducidos.
Actualmente, en España, son muy pocos los molinos de aceite artesanos, siendo su actividad, mas testimonial que de grandes producciones, pues su elaboracion es lenta, de poca produccion y elavados costos economicos. Pero, con todos estos detalles, por suerte aun quedan molinos artesanos en pleno funcionamiento que nos guardan esta sabiduria y las raices de esta actividad entorno al olivo.
El proceso de elaboracion artesano o de PRIMERA PRESION EN FRIO, se compone basicamente en la trituracion de las aceitunas enteras, por medio de piedras de granito, que por su gran peso machacan las olivas, el batido de la masa resultante de la trituracion a temperatura maxima de 27º de ahi la expresion en frio y a continuacion se deposita la pasta de aceituna en capachos, para poder efectuar el prensado en la prensa, de ahi el termino de PRIMERA PRESION. Al efectuar el prensado fluye alrededor de los capachos el mosto oleoso, compuesto por agua vegetal o alpechin y el aceite propiamente, o mejor dicho el autentico zumo de fruta. El capacho tiene la funcion de retener la parte solida de la aceituna.
El mosto oleoso es canalizado a las pilas o depositos de decantacion, que por la diferencia del peso especifico se separa el alpechin (1054 grs. l/) del aceite de oliva virgen (0.916grs. l/)
Este sistema de elaboracion del aceite de oliva de primera presion en frio esta regulado por la normativa CEE 1019/2002/ del 13-06-02.
Logicamente, el aceite de oliva de primera presion en frio, tiene un caracter diferenciador a los aceites obtenidos por sistemas modernos de centrifugacion. Al final es el propio consumidor quien toma la decision de adquirir el aceite segun el sistema de obtencion.
En definitiva el aceite de oliva virgen ES en realidad un AUTENTICO ZUMO DE FRUTA DE OLIVA.