VILLAFRECHOS Y LA TRADICION DE LA MATANZA.-Era una tradición que supongo que se conserva, quizá con innovaciones. A la Matanza me he referido en otro momento. He leído que se celebran Jornadas de la Matanza en Villafrechós y otros pueblos. Desde hace muchos años, quizá la primera, se viene celebrando esta Fiesta Gastronómica en El Burgos de Osma (Soria). Hoy se ha extendido por muchos sitios. Me alegra que VILLAFRECHOS SE APUNTE A ESTAS ACTUACIONES FOLKLORICO-GASTRONOMICAS. PUEDE SER SIGNO DE VITALIDAD. Del Cerdo se aprovecha todo. Hoy quiero recordar algo de los versos de Baltasar de Alcázar. Aprovecho la fotografía, muy bonita, que aunque no sea la más apropiada, sí es una acto Gastronómico-Folklórico:
"Mas di: ¿no adoras y precias
la Morcilla ilustre y rica?
¡Cómo la traidora pica!
Tal debe tener especias.
Llena de piñones!
Morcilla de cortesanos,
y asada por esas manos hechas a cebar lechones.
...
La ensalada y salpicón
hizo fin; ¿qué viene ahora?
La Morcilla. ¡Oh, gran señora,
digna de veneración!
¡Qué oroda viene y qué bella!
¡Qué través y enjundia tiene!
Paréceme, Inés, que viene para que demos en ella. (La cena de Baltasar de Alcázar).
"Mas di: ¿no adoras y precias
la Morcilla ilustre y rica?
¡Cómo la traidora pica!
Tal debe tener especias.
Llena de piñones!
Morcilla de cortesanos,
y asada por esas manos hechas a cebar lechones.
...
La ensalada y salpicón
hizo fin; ¿qué viene ahora?
La Morcilla. ¡Oh, gran señora,
digna de veneración!
¡Qué oroda viene y qué bella!
¡Qué través y enjundia tiene!
Paréceme, Inés, que viene para que demos en ella. (La cena de Baltasar de Alcázar).