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Del huerto a las exquisitas bocas
1,5 toneladas de pimientos asados en las jornadas de Puebla
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El equipo de cocina de «La Casona» de Puebla durante los preparativos de los pimientos.
Foto A. S.
A. SAAVEDRA
Entre 1.300 y 1.600 kilos de pimientos asados podrán degustarse en la XII edición de la Feria del Pimiento de los Valles de Benavente que organiza el establecimiento La Casona de Puebla. Esta semana, el equipo de cocina concluía los preparativos de la tonelada y media de pimientos asados en los hornos del local y que es uno de los ingredientes representativos de su carta con productos típicos de la gastronomía local.
«Todos los años por estas fechas y cuando está en el punto óptimo de recolección la cosecha, procuramos comprar los pimientos, antes de la feria, para poder seleccionar la finca de cultivo que mejores resultados da antes de salir al mercado», señala José Antonio Ramos, gerente de la firma de restauración.
Todo el producto se elabora íntegramente en los hornos de la empresa sanabresa. La cantidad, que oscila entre 1.300 y 1.600 kilos supone una semana de trabajo para seleccionar y limpiar uno a uno todos los pimientos, antes de entrar en el horno para asar. El pelado es manual y en caliente, para luego entrar en el ciclo de conservación y envasado al vacío de forma artesanal. El pimiento de los valles es uno de los ejemplos de productos locales de gran calidad que se pueden consumir todo el año, como producto de los Valles, con ventresca o con anchoas. Otra presentación habitual es en ensalada, arreglados con ajo, aceite y sal. Una preparación que para José Ramos es exquisita. La presentación más sencilla es en crudo, en temporada, y aliñados.
Como virtudes de este producto, Ramos destaca que «es muy agradecido a la hora de sacarlo a la mesa, por su presentación, textura muy fina y sabrosa, además de carnosa. Con sabor propio». Para conseguir un plato de lujo y con poca elaboración no es necesario más que el toque de sal y aceite «muy apreciado por los comensales en general». El hecho de que este restaurante sanabrés sea un punto clave en la red de carreteras entre Galicia y Madrid ayuda a la difusión de la gastronomía sanabresa, y en especial de productos como el pimiento, presente en la carta diaria del establecimiento, que cada vez tiene más demanda. Pocos conocen las propiedades nutritivas del pimiento, que aporta más vitamina C que la naranja y el pomelo.
1,5 toneladas de pimientos asados en las jornadas de Puebla
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El equipo de cocina de «La Casona» de Puebla durante los preparativos de los pimientos.
Foto A. S.
A. SAAVEDRA
Entre 1.300 y 1.600 kilos de pimientos asados podrán degustarse en la XII edición de la Feria del Pimiento de los Valles de Benavente que organiza el establecimiento La Casona de Puebla. Esta semana, el equipo de cocina concluía los preparativos de la tonelada y media de pimientos asados en los hornos del local y que es uno de los ingredientes representativos de su carta con productos típicos de la gastronomía local.
«Todos los años por estas fechas y cuando está en el punto óptimo de recolección la cosecha, procuramos comprar los pimientos, antes de la feria, para poder seleccionar la finca de cultivo que mejores resultados da antes de salir al mercado», señala José Antonio Ramos, gerente de la firma de restauración.
Todo el producto se elabora íntegramente en los hornos de la empresa sanabresa. La cantidad, que oscila entre 1.300 y 1.600 kilos supone una semana de trabajo para seleccionar y limpiar uno a uno todos los pimientos, antes de entrar en el horno para asar. El pelado es manual y en caliente, para luego entrar en el ciclo de conservación y envasado al vacío de forma artesanal. El pimiento de los valles es uno de los ejemplos de productos locales de gran calidad que se pueden consumir todo el año, como producto de los Valles, con ventresca o con anchoas. Otra presentación habitual es en ensalada, arreglados con ajo, aceite y sal. Una preparación que para José Ramos es exquisita. La presentación más sencilla es en crudo, en temporada, y aliñados.
Como virtudes de este producto, Ramos destaca que «es muy agradecido a la hora de sacarlo a la mesa, por su presentación, textura muy fina y sabrosa, además de carnosa. Con sabor propio». Para conseguir un plato de lujo y con poca elaboración no es necesario más que el toque de sal y aceite «muy apreciado por los comensales en general». El hecho de que este restaurante sanabrés sea un punto clave en la red de carreteras entre Galicia y Madrid ayuda a la difusión de la gastronomía sanabresa, y en especial de productos como el pimiento, presente en la carta diaria del establecimiento, que cada vez tiene más demanda. Pocos conocen las propiedades nutritivas del pimiento, que aporta más vitamina C que la naranja y el pomelo.