Hace mucho que no lo como asi pero mi ama en Semana Santa (creo recordar) si lo preparaba y más sencillo no puede ser.
Ponemos el bacalao a remojo 48 horas antes, cambiando el agua 4 o 5 veces. Ponemos el bacalao con agua en una cazuela y con el primer hervor, un poco antes, lo sacamos a una fuente con la piel para abajo. Mi ama dice que tb puedes hervir el agua aparte y escaldar el bacalao. En una sarten partimos ajo en laminas y antes de que se ponga oscuro, hechamos pimentón, y seguido lo echamos ... (ver texto completo)
Impresionante, la pinta que tiene.... esto tienes que hacerlo cuando estemos todos y debemos probarlo.
Por cierto, te acuerdas del que hacía nuestra abuela con los trozos del lomo en manteca? Seguro que sí, y cómo estaba! Eso si que era un manjar.
Cortar rebanadas de hogaza de pan no muy gruesas, freir en el aceite de oliva sobrante de freir los huevos y lonchas de jamon finas, [estas pocas veces] y TORRESNOS, os aseguro que en ese aceite las pingadas quedan deliciosas.
Esto sera el Dos y Pingada de la Semana Santa, tan en boga.
En Riego era el desayuno que junto con las sopas de ajo, se llevaba a las tierras cuando se andaban labrando.
Hace mucho que no lo como asi pero mi ama en Semana Santa (creo recordar) si lo preparaba y más sencillo no puede ser.
Ponemos el bacalao a remojo 48 horas antes, cambiando el agua 4 o 5 veces. Ponemos el bacalao con agua en una cazuela y con el primer hervor, un poco antes, lo sacamos a una fuente con la piel para abajo. Mi ama dice que tb puedes hervir el agua aparte y escaldar el bacalao. En una sarten partimos ajo en laminas y antes de que se ponga oscuro, hechamos pimentón, y seguido lo echamos ... (ver texto completo)
Eleni, muy nuestra, de aquellos tiempos que no habia muchos posibles.
Lo del pescado yo no lo conocia, y las aceitunas solamente en la cuaresma, era cuando las traian con el escabeche, por eso de la vigilia.
Me pega que te sale buenisima ¿no?
lo del pescado, aunque he puesto merluza, me temo que era pescadilla... seguro. Y
siempre he conocido lo de las aceitunas. Pero si en lugar de jamón y pescado echais chorizo, os aseguro que está buenisima, yo la hago tb algunas veces y tengo alguna sobrina que le encanta... ya sabes hay para todos los gustos.
Arguiñano dio hace poco una variante, que era echar setas, un poco de pimiento verde, pollo, costilla y un poco de conejo. ESTA IMPRESIONANTE. Eso si tardas pq tienes que ir sofriendo cada ... (ver texto completo)
Bueno vamos con la receta del arroz.
En una paellera ponemos sofreir pollo, (bastante no 2 trozos), cuando hayamos sofrito el pollo, echas las tazas de arroz que correspòndan, y después de un par de vueltas, añadimos taquitos de jamón. (esto en el ultimo momento antes del agua para que no se ponga duro. Se trata de 1 vueltecilla en el sofrito no más. Echamos el agua proporcional (2 tazas de agua por 1 de arroz) que previamente tenemos caletando en una cazuela. Cuando veamos que está hirviendo ya ... (ver texto completo)
Eleni, muy nuestra, de aquellos tiempos que no habia muchos posibles.
Lo del pescado yo no lo conocia, y las aceitunas solamente en la cuaresma, era cuando las traian con el escabeche, por eso de la vigilia.
Me pega que te sale buenisima ¿no?
Bueno vamos con la receta del arroz.
En una paellera ponemos sofreir pollo, (bastante no 2 trozos), cuando hayamos sofrito el pollo, echas las tazas de arroz que correspòndan, y después de un par de vueltas, añadimos taquitos de jamón. (esto en el ultimo momento antes del agua para que no se ponga duro. Se trata de 1 vueltecilla en el sofrito no más. Echamos el agua proporcional (2 tazas de agua por 1 de arroz) que previamente tenemos caletando en una cazuela. Cuando veamos que está hirviendo ya ... (ver texto completo)
No me he olvidado de la receta, es que hay en la family una pequeña discrepancia con algun ingrediente,! estamos como para montar un restaurante! a ver si lo acabamos de resolver hoy. Sino os mandaré otra. La receta del pollo ya está copiada, pero, no creas, que lo tengo muy facil para que el pollo sea de corral.... tengo que ir a comprarlo a un mercado, ahi, a tomar por...... Algo haremos.
Eleni, este arroz es como la paella, admite todo con tal que sea de cerdo, pata, oreja, morro, tocino fresco, manteca...
No te comas el cocoque seguro que te sale buenisimo.
No me he olvidado de la receta, es que hay en la family una pequeña discrepancia con algun ingrediente,! estamos como para montar un restaurante! a ver si lo acabamos de resolver hoy. Sino os mandaré otra. La receta del pollo ya está copiada, pero, no creas, que lo tengo muy facil para que el pollo sea de corral.... tengo que ir a comprarlo a un mercado, ahi, a tomar por...... Algo haremos.
Pedazo ala, más grande que la mano de la que lo desplumó. Este tambien es de Riego, preparado para celebrar la fiesta del CRISTO BENDITO 2011.
Este peso mas de tres kilos.
El pollo tiene que ser de tres o cuatro kilos, de los que andan libres por el corral,[algun forero los tiene muy buenos], como minimo de un año. Tendremos un baño de los de Pereruela, cuanto mas usado mas gustoso.
Ponemos como un vaso grande de aceite de oliva [de la zona de Fermoselle] en la cazuela con cuatro dientes de ajo [de la zona de Cuelgamures] perejil, se deja que se dore al fuego de leña, si es posible de encina de Casticabrero o del monte de Riego.
Cuando los ajos esten bien doraditos ... (ver texto completo)
Bueno, yo mañana por la tarde Domingo, prometo empezar con las recetas. Voy a intentar empezar con el arroz a la zamorana que hacía mi abuela Tarsila. Aunque me vais a permitir que como se acerca la Navidad ponga una receta buenisima que no es de Riego que son las Kokotxas con gulas. El resto de Zamora. VENGA EMPEZAR A RECOPILAR RECETAS, que luego, vais a querer probarlas jaaj
Primero gracias a Fraguas. Segundo, cuñadito yo tb pensaba participar con recetas de ama.... asi que deja de protestar que luego bien que te apuntas a las chichas y la asadurita.. además ya sabes que es muy peligroso que me sobre tiempo. y animamos el foro... ¿a que si Fraguas? Todo el foro puede participar, pidiendo recetas a abuelas.... esos potages fantasticos, el conejo estilo Riego... esas sopas de ajo... ¿a que mucha gente no las conoce?
¿Sopas de ajo? ¿Te refieres a ese brebaje infernal con perdigones y con pimentón al rojo vivo que te lo tomas, te deja jodido y te vas por las patas abajo? ¿Te refieres a eso? No, gracias. Ahora... un buen cordero a la brasa....
¡Joder! ¡Vaya morro! ¿Y no quieres un curso de cestería?, por ejemplo. ¿O de cetrería? Fraguas... ni puñetero caso.
Primero gracias a Fraguas. Segundo, cuñadito yo tb pensaba participar con recetas de ama.... asi que deja de protestar que luego bien que te apuntas a las chichas y la asadurita.. además ya sabes que es muy peligroso que me sobre tiempo. y animamos el foro... ¿a que si Fraguas? Todo el foro puede participar, pidiendo recetas a abuelas.... esos potages fantasticos, el conejo estilo Riego... esas sopas de ajo... ¿a que mucha gente no las conoce?
Patxi, todo sea por esta familia, ya que ultimamente...