IERRA DE CAMPOS:: SIEMPRE HA SIDO UNO DE MIS PLATOS FAVORITOS. DESDE MI NIÑEZ CUANDO DE MADRUGADA ÌBAMOS AL CAMPO PARA RECOGER LAS LENTEJAS EN SU MATA PARA DEJARLAS EN LA ERA, TRILLARLAS , LIMPIARLAS Y ENSACARLAS, TODO UN RITO Y CEREMONIA HASTA QUE EN LAS NOCHES ERA UNA DE LAS CENAS HABITUALES. DESDE MI NIÑEZ HASTA NUESTROS DÌAS HA SIDO PARA MI UN MANJAR CULINARIO PREPARADO POR MI MADRE Y AHORA POR MI ESPOSA QUE NADA TIENE QUE ENVIDIAR SU PREPARACIÒN A LAS DE MI JUVENTUD. SIEMPRE EN LA DESPENSA DE CASA DE MIS PADRES HABÌA UN SACO DE LENTEJAS. NUNCA SE COMPRABAN EN LA TIENDA, COMÌAMOS LENTEJAS DE ""COSECHA PROPIA"". ALGUNA VENTAJA TENÌA SER AGRICULTOR. AHORA SIEMPRE TENEMOS EN CASA DOS O TRES PAQUETES DE UN KILO //DEL SUPERMERCADO//. ESTA NOCHES CENAREMOS LENTEJAS. SALUDOS-NAZARIO MATOS.«La lenteja de Tierra de Campos es parte de nuestra historia»
La lenteja de Tierra de Campos supone un 60% del consumo de legumbres de Castilla y León, y su meta pasa por ampliar el actual 8% del consumo a nivel nacionalMIGUEL G. MARBÁN | VALLADOLID
Desde el comienzo de la Indicación Geográfica Protegida de la lenteja de Tierra de Campos, José Andrés García Moro ha sido su presidente, primero del grupo promotor y posteriormente del Consejo Regulador. Este vecino de Melgar de Arriba, donde nació hace 60 años y donde trabaja en la explotación familiar, sigue apostando por convertir a la lenteja de Tierra de Campos en algo más que una legumbre.- ¿Qué es la lenteja de Tierra de Campos? Para alguien ajeno a la comarca de producción, es una lenteja riquísima. Para quienes la hemos conocido desde la infancia, como un cultivo tradicional y un recurso económico en tiempos importantísimos, la lenteja es parte de nuestra historia.- ¿En qué situación se encuentra actualmente su cultivo? En franca recuperación. Los avatares sufridos en los últimos años, por el desacoplamiento y la competencia de los buenos precios del cereal, han llevado a mejorar las condiciones de producción para los agricultores, y con ello a estabilizar la superficie sembrada con clara tendencia a incrementarse.- ¿Por qué una IGP? Es una pregunta que siempre nos hacen. Porque hay quien piensa que la IGP es la hermana pobre de la DO, y no es así. La IGP permite que el área de envasado sea diferente al área de producción, cosa que en legumbre no tiene ningún efecto negativo sobre el producto, por no tener ninguna transformación organoléptica derivada de agentes extraños al área de producción. En la zona de producción hay pocas industrias envasadoras de legumbres y ello hubiese limitado de forma injustificable el potencial del producto y es lo que hubiese ocurrido si optamos por una DO. Con la IGP nos permite extender el área de envasado a toda la Castilla y León, y con ello dar participación a todas las empresas del sector. La garantía de un producto amparado por IGP o DO es absoluta y no afecta a su calidad, que en ambos está garantizada como no puede ser de otra forma; a nadie se le ocurriría desarrollar una marca de calidad si ésta no está contrastada.- ¿Qué posición ocupa la lenteja de Tierra de Campos en el panorama nacional? España es deficitaria en lenteja. Con un consumo per cápita en torno a 2,3 kilogramos por año, la necesidad de importar lenteja se hace imprescindible para abastecer la demanda interna. La actual producción de Lenteja de Tierra de Campos, en relación al consumo nacional no llega al 8 por ciento, si bien, en Castilla y León supone el 60 por ciento de toda la legumbre amparada por marcas de calidad. Estos datos, aunque son buenos para una IGP joven, esperamos seguir mejorándolos a corto plazo.- ¿Cuál es su futuro? En la zona de producción de nuestra lenteja se sembraban en los años setenta unas 40.000 hectáreas. En la actualidad no llegamos a 4.000, lo que nos da una idea del potencial de siembra que alberga la zona, y, como he dicho antes, ante un déficit de lenteja como el nuestro, a nivel nacional, no saturaríamos el mercado, y con ello nuestros agricultores tendrán una excelente alternativa de cultivo, y los envasadores una estabilidad garantizada en producción y calidad.- ¿Qué la diferencia del resto de lentejas? Para definir el área de producción de un cultivo y ampararlo con una marca de calidad europea se requiere definir de forma objetiva la diferencia de éste con otros productos similares que se desarrollen en la zona y fuera de ella. En nuestro caso, la valoración sensorial, los llamados descriptores, demostraron la diferencia entre nuestra lenteja y otras variedades producidas en la zona, y también la diferencia de esta misma variedad producida fuera de la zona, lo que circunscribió su delimitación geográfica. Esta valoración sensorial analiza parámetros como la superficie de la piel, dureza de la piel, dureza del albumen, granulosidad, harinosidad, astringencia y mantecosidad. En todos estos parámetros nuestra lenteja superó a las muestras con las que se comparó. Pero hay una valoración que no se mide en los estudios justificativos, que es el recuerdo, ese recuerdo del sabor de aquella lenteja de los abuelos, que se había difuminado, pero que sigue vivo en el subconsciente de quienes las consumieron y ahora resurge al consumir la Lenteja de Tierra de Campos, la de siempre.- ¿Qué balance hace de su presidencia al frente del Consejo Regulador? Un Consejo Regulador no es una persona, es un equipo de profesionales que representan a los distintos sectores implicados y un equipo técnico que trabaja incansablemente desarrollando nuevas ideas que impidan caer en el conformismo. Yo tengo la gran suerte de formar parte de ese equipo con todos ellos, gracias a los cuales mejoramos año tras año.-En su opinión, ¿en qué aspectos se debe trabajar más? Nuestro objetivo a corto y medio plazo es seguir incrementando la superficie de siembra. Para ello tenemos que investigar en dos líneas. Una, la agronómica, para que la implantación del cultivo recupere espacios tradicionales, perdidos en la actualidad, mejorando el desarrollo de la planta para una mejor recolección, y otra línea será la derivada del incremento del número de hectáreas sembradas, lo que propiciará el desarrollo de equipos específicos para mejorar la recolección. Si a esto le añadimos una mayor y mejor divulgación de las bondades de la lenteja para nuestra salud, propiciará una mayor demanda y fidelizará el consumo de lenteja amparada por el sello de calidad de la IGP.-En general, ¿el consumidor valora, y está dispuesto a pagar, por el valor añadido que supone la compra de la lenteja de Tierra de Campos? Desde el principio del grupo promotor hasta hoy, el objetivo ha sido producir una lenteja de calidad a un precio competitivo, con el fin de poner en los lineales un producto al alcance de todos los bolsillos. El producto amparado por la IGP está a un precio similar al de otras lentejas, con la sola diferencia de su calidad. El mayor precio, en su mayoría, viene derivado del tipo de envase, que en ocasiones se presenta en un saquito de algodón que encarece el producto. Para quien no desee ese tipo de saquito puede encontrar nuestra lenteja en el tradicional envase de plástico, siempre con su sello de la IGP y a un precio competitivo.- ¿Ven nuestros cocineros las capacidades que tiene le lenteja de Tierra de Campos como centro o complemento de platos? Indudablemente. Anualmente desarrollamos un concurso de cocina entre los 11 centros que hay en la región que imparten enseñanza reglada en ciclos formativos de grado medio (cocina y gastronomía) y ciclos formativos de grado superior de dirección de cocina. Con cada concurso verificamos, no solo el interés por nuestra lenteja, también la capacidad de las jóvenes promesas de los fogones para elaborar distintos platos adaptados a un nuevo concepto de cocina y nuevos perfiles de consumo. Este concurso se desarrolla durante el primer trimestre de cada curso académico. Al tiempo, promocionamos, con los restaurantes, el consumo de nuestra lenteja con programas como Lenteja los viernes o tertulias gastronómicas que vamos rotando por las capitales de provincia que comprenden la Tierra de Campos.- ¿Qué le pediría a las administraciones? Apoyo para continuar investigando y facilitar la participación en este proyecto a cuantas personas estén interesadas, tanto productores como emprendedores que ven el potencial que tiene nuestra lenteja y la capacidad de captar valor añadido y generar empleo. También les pediría campañas de concienciación de consumo de legumbre, es fundamental para la salud, y si es amparada por marca de calidad, además, una oportunidad para los productos locales y el desarrollo rural.- ¿Cómo le gusta más saborear esta lenteja? Sola, estofada sin grasas animales que difuminan su sabor. La lenteja de Tierra de Campos tiene sabor propio y un valor proteico que puede ser considerada como un bistec vegetal.-Es bueno recordar que don Quijote comía lentejas todos los viernes. Y si es de Tierra de Campos, mejor. ¿No? ¡Qué buena cita! Recordar la mejor obra de todos los tiempos. Y en defensa de lo propio, como bien pudiera ser, según recuerda César Brandariz entre otros, que el hidalgo caballero fuera sanabrés y su amada Dulcinea la Aldonza, hija de Lorenzo, que yace en el Terroso, que no en el Toboso. D. Quijote, sin saberlo, bien pudiera haber comido lentejas de Tierra de Campos que algún mercader allegara a la ruta jacobina. Pero aun respetando la tradición, `lentejas los viernes´ es una muestra del conocimiento que desde antiguo avala el buen yantar y mejor cuidarse, dándole al cuerpo lo que necesita para disfrutar de una espléndida salud,, NAZARIO MATOS..
La lenteja de Tierra de Campos supone un 60% del consumo de legumbres de Castilla y León, y su meta pasa por ampliar el actual 8% del consumo a nivel nacionalMIGUEL G. MARBÁN | VALLADOLID
Desde el comienzo de la Indicación Geográfica Protegida de la lenteja de Tierra de Campos, José Andrés García Moro ha sido su presidente, primero del grupo promotor y posteriormente del Consejo Regulador. Este vecino de Melgar de Arriba, donde nació hace 60 años y donde trabaja en la explotación familiar, sigue apostando por convertir a la lenteja de Tierra de Campos en algo más que una legumbre.- ¿Qué es la lenteja de Tierra de Campos? Para alguien ajeno a la comarca de producción, es una lenteja riquísima. Para quienes la hemos conocido desde la infancia, como un cultivo tradicional y un recurso económico en tiempos importantísimos, la lenteja es parte de nuestra historia.- ¿En qué situación se encuentra actualmente su cultivo? En franca recuperación. Los avatares sufridos en los últimos años, por el desacoplamiento y la competencia de los buenos precios del cereal, han llevado a mejorar las condiciones de producción para los agricultores, y con ello a estabilizar la superficie sembrada con clara tendencia a incrementarse.- ¿Por qué una IGP? Es una pregunta que siempre nos hacen. Porque hay quien piensa que la IGP es la hermana pobre de la DO, y no es así. La IGP permite que el área de envasado sea diferente al área de producción, cosa que en legumbre no tiene ningún efecto negativo sobre el producto, por no tener ninguna transformación organoléptica derivada de agentes extraños al área de producción. En la zona de producción hay pocas industrias envasadoras de legumbres y ello hubiese limitado de forma injustificable el potencial del producto y es lo que hubiese ocurrido si optamos por una DO. Con la IGP nos permite extender el área de envasado a toda la Castilla y León, y con ello dar participación a todas las empresas del sector. La garantía de un producto amparado por IGP o DO es absoluta y no afecta a su calidad, que en ambos está garantizada como no puede ser de otra forma; a nadie se le ocurriría desarrollar una marca de calidad si ésta no está contrastada.- ¿Qué posición ocupa la lenteja de Tierra de Campos en el panorama nacional? España es deficitaria en lenteja. Con un consumo per cápita en torno a 2,3 kilogramos por año, la necesidad de importar lenteja se hace imprescindible para abastecer la demanda interna. La actual producción de Lenteja de Tierra de Campos, en relación al consumo nacional no llega al 8 por ciento, si bien, en Castilla y León supone el 60 por ciento de toda la legumbre amparada por marcas de calidad. Estos datos, aunque son buenos para una IGP joven, esperamos seguir mejorándolos a corto plazo.- ¿Cuál es su futuro? En la zona de producción de nuestra lenteja se sembraban en los años setenta unas 40.000 hectáreas. En la actualidad no llegamos a 4.000, lo que nos da una idea del potencial de siembra que alberga la zona, y, como he dicho antes, ante un déficit de lenteja como el nuestro, a nivel nacional, no saturaríamos el mercado, y con ello nuestros agricultores tendrán una excelente alternativa de cultivo, y los envasadores una estabilidad garantizada en producción y calidad.- ¿Qué la diferencia del resto de lentejas? Para definir el área de producción de un cultivo y ampararlo con una marca de calidad europea se requiere definir de forma objetiva la diferencia de éste con otros productos similares que se desarrollen en la zona y fuera de ella. En nuestro caso, la valoración sensorial, los llamados descriptores, demostraron la diferencia entre nuestra lenteja y otras variedades producidas en la zona, y también la diferencia de esta misma variedad producida fuera de la zona, lo que circunscribió su delimitación geográfica. Esta valoración sensorial analiza parámetros como la superficie de la piel, dureza de la piel, dureza del albumen, granulosidad, harinosidad, astringencia y mantecosidad. En todos estos parámetros nuestra lenteja superó a las muestras con las que se comparó. Pero hay una valoración que no se mide en los estudios justificativos, que es el recuerdo, ese recuerdo del sabor de aquella lenteja de los abuelos, que se había difuminado, pero que sigue vivo en el subconsciente de quienes las consumieron y ahora resurge al consumir la Lenteja de Tierra de Campos, la de siempre.- ¿Qué balance hace de su presidencia al frente del Consejo Regulador? Un Consejo Regulador no es una persona, es un equipo de profesionales que representan a los distintos sectores implicados y un equipo técnico que trabaja incansablemente desarrollando nuevas ideas que impidan caer en el conformismo. Yo tengo la gran suerte de formar parte de ese equipo con todos ellos, gracias a los cuales mejoramos año tras año.-En su opinión, ¿en qué aspectos se debe trabajar más? Nuestro objetivo a corto y medio plazo es seguir incrementando la superficie de siembra. Para ello tenemos que investigar en dos líneas. Una, la agronómica, para que la implantación del cultivo recupere espacios tradicionales, perdidos en la actualidad, mejorando el desarrollo de la planta para una mejor recolección, y otra línea será la derivada del incremento del número de hectáreas sembradas, lo que propiciará el desarrollo de equipos específicos para mejorar la recolección. Si a esto le añadimos una mayor y mejor divulgación de las bondades de la lenteja para nuestra salud, propiciará una mayor demanda y fidelizará el consumo de lenteja amparada por el sello de calidad de la IGP.-En general, ¿el consumidor valora, y está dispuesto a pagar, por el valor añadido que supone la compra de la lenteja de Tierra de Campos? Desde el principio del grupo promotor hasta hoy, el objetivo ha sido producir una lenteja de calidad a un precio competitivo, con el fin de poner en los lineales un producto al alcance de todos los bolsillos. El producto amparado por la IGP está a un precio similar al de otras lentejas, con la sola diferencia de su calidad. El mayor precio, en su mayoría, viene derivado del tipo de envase, que en ocasiones se presenta en un saquito de algodón que encarece el producto. Para quien no desee ese tipo de saquito puede encontrar nuestra lenteja en el tradicional envase de plástico, siempre con su sello de la IGP y a un precio competitivo.- ¿Ven nuestros cocineros las capacidades que tiene le lenteja de Tierra de Campos como centro o complemento de platos? Indudablemente. Anualmente desarrollamos un concurso de cocina entre los 11 centros que hay en la región que imparten enseñanza reglada en ciclos formativos de grado medio (cocina y gastronomía) y ciclos formativos de grado superior de dirección de cocina. Con cada concurso verificamos, no solo el interés por nuestra lenteja, también la capacidad de las jóvenes promesas de los fogones para elaborar distintos platos adaptados a un nuevo concepto de cocina y nuevos perfiles de consumo. Este concurso se desarrolla durante el primer trimestre de cada curso académico. Al tiempo, promocionamos, con los restaurantes, el consumo de nuestra lenteja con programas como Lenteja los viernes o tertulias gastronómicas que vamos rotando por las capitales de provincia que comprenden la Tierra de Campos.- ¿Qué le pediría a las administraciones? Apoyo para continuar investigando y facilitar la participación en este proyecto a cuantas personas estén interesadas, tanto productores como emprendedores que ven el potencial que tiene nuestra lenteja y la capacidad de captar valor añadido y generar empleo. También les pediría campañas de concienciación de consumo de legumbre, es fundamental para la salud, y si es amparada por marca de calidad, además, una oportunidad para los productos locales y el desarrollo rural.- ¿Cómo le gusta más saborear esta lenteja? Sola, estofada sin grasas animales que difuminan su sabor. La lenteja de Tierra de Campos tiene sabor propio y un valor proteico que puede ser considerada como un bistec vegetal.-Es bueno recordar que don Quijote comía lentejas todos los viernes. Y si es de Tierra de Campos, mejor. ¿No? ¡Qué buena cita! Recordar la mejor obra de todos los tiempos. Y en defensa de lo propio, como bien pudiera ser, según recuerda César Brandariz entre otros, que el hidalgo caballero fuera sanabrés y su amada Dulcinea la Aldonza, hija de Lorenzo, que yace en el Terroso, que no en el Toboso. D. Quijote, sin saberlo, bien pudiera haber comido lentejas de Tierra de Campos que algún mercader allegara a la ruta jacobina. Pero aun respetando la tradición, `lentejas los viernes´ es una muestra del conocimiento que desde antiguo avala el buen yantar y mejor cuidarse, dándole al cuerpo lo que necesita para disfrutar de una espléndida salud,, NAZARIO MATOS..