TIERRA DE CAMPOS::
AUNQUE CON RETRASO, CASI DOS AÑOS DE ESTA PUBLICACIÒN, QUIERO PLASMAR MI PEQUEÑO COMENTARIO SOBRE LOS PICHONES. LOS PADRES DE MI SUEGRO TENIAN DOS PALOMARES EN ""PERAL DE ARLANZA"" PROVINCIA DE BURGOS Y CUANDO DISFRUTABA DE LAS NAVIDADES EN VALLADOLID ÌBAMOS A PERAL Y NOS METÌAMOS EN LOS PALOMARES Y NOS SURTÌAMOS DE PICHONES PARA TODAS LAS NAVIDADES. D. ALBERTO MÌNGUEZ PADRE DE MI SUEGRO ERA UN ENTUSIASTA DE LOS PALOMARES Y ADEMÀS DE ESTOS DOS PALOMARES CERCANOS A "PERAL" TENÌA MÀS PALOMARES EN FINCAS QUE ARRENDABA Y QUE VIGILABA PARA QUE SU CONSERVACIÒN NO SE DETERIORARA. VAYA ESTE HOMENAJE AL ABUELO DE MI ESPOSA (QUE EN PAZ DESCANSE). SALUDOS CORDIALES A LOS AMANTES DE LOS PALOMARES. NAZARIO MATOS.
El pichón de Tierra de Campos, caza de lujoTierra de Sabor, de la mano del chef Luis Alberto Lera, innova con un guiso de la paloma elaborado con la técnica del rilleteM. M. Lunes, 7 octubre 2019, 20:14Tierra de Sabor, de Castilla de León, organizó este lunes una cata de primer nivel. La marca de calidad de los productos de Castilla y León contó con la colaboración de Luis Alberto Lera, del restaurante Lera, de Castroverde de Campos (Zamora), con dos soles Repsol. Considerado como el maestro de la cocina de la caza y con su alma tierracampiña mostró la elaboración de su pechuga de pichón con rillete, que tiene como ingrediente principal el pichón bravío de Tierra de Campos -comarca que abarca las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora-, un guiso prolongado que conjuga dos texturas del pichón y al que aplicó la técnica francesa del rillete. Lera explicó con sinceridad que parte de su recetario proviene de aquél de subsistencia practicado por las abuelas, que sabían cómo extraer todo el jugo de un alimento para las épocas de vacas flacas. Cuando pudimos catar la creación, pudimos constatar el equilibrio entre la sutilidad y la elegancia, la dulzura y al mismo tiempo la potencia de un plato de caza que fue maridado con un vino tinto de la tierra. La cocción, la textura y el sabor fueron un verdadero acierto. Larga vida al pichón... NAZARIO MATOS
AUNQUE CON RETRASO, CASI DOS AÑOS DE ESTA PUBLICACIÒN, QUIERO PLASMAR MI PEQUEÑO COMENTARIO SOBRE LOS PICHONES. LOS PADRES DE MI SUEGRO TENIAN DOS PALOMARES EN ""PERAL DE ARLANZA"" PROVINCIA DE BURGOS Y CUANDO DISFRUTABA DE LAS NAVIDADES EN VALLADOLID ÌBAMOS A PERAL Y NOS METÌAMOS EN LOS PALOMARES Y NOS SURTÌAMOS DE PICHONES PARA TODAS LAS NAVIDADES. D. ALBERTO MÌNGUEZ PADRE DE MI SUEGRO ERA UN ENTUSIASTA DE LOS PALOMARES Y ADEMÀS DE ESTOS DOS PALOMARES CERCANOS A "PERAL" TENÌA MÀS PALOMARES EN FINCAS QUE ARRENDABA Y QUE VIGILABA PARA QUE SU CONSERVACIÒN NO SE DETERIORARA. VAYA ESTE HOMENAJE AL ABUELO DE MI ESPOSA (QUE EN PAZ DESCANSE). SALUDOS CORDIALES A LOS AMANTES DE LOS PALOMARES. NAZARIO MATOS.
El pichón de Tierra de Campos, caza de lujoTierra de Sabor, de la mano del chef Luis Alberto Lera, innova con un guiso de la paloma elaborado con la técnica del rilleteM. M. Lunes, 7 octubre 2019, 20:14Tierra de Sabor, de Castilla de León, organizó este lunes una cata de primer nivel. La marca de calidad de los productos de Castilla y León contó con la colaboración de Luis Alberto Lera, del restaurante Lera, de Castroverde de Campos (Zamora), con dos soles Repsol. Considerado como el maestro de la cocina de la caza y con su alma tierracampiña mostró la elaboración de su pechuga de pichón con rillete, que tiene como ingrediente principal el pichón bravío de Tierra de Campos -comarca que abarca las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora-, un guiso prolongado que conjuga dos texturas del pichón y al que aplicó la técnica francesa del rillete. Lera explicó con sinceridad que parte de su recetario proviene de aquél de subsistencia practicado por las abuelas, que sabían cómo extraer todo el jugo de un alimento para las épocas de vacas flacas. Cuando pudimos catar la creación, pudimos constatar el equilibrio entre la sutilidad y la elegancia, la dulzura y al mismo tiempo la potencia de un plato de caza que fue maridado con un vino tinto de la tierra. La cocción, la textura y el sabor fueron un verdadero acierto. Larga vida al pichón... NAZARIO MATOS