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TIERRA DE CASTILLA Y LEÒN Y SUS LECHAZOS Y VINOS -PÁGINA Nº 13
Bodegas de Cubillas de Santa Marta. ©KRLa era industrial también está presente en la ruta en la Bodega Cooperativa Cigales, creada en el año 1957. Su enóloga María José García explica con fervor a los visitantes los placeres de la elaboración del vino, sin ignorar sus grandes peligros. La inhalación del tufo, es decir, el dióxido de carbono que genera la fermentación del mosto, es un gas inodoro cuya inhalación ha provocado múltiples accidentes mortales en la historia de la producción del vino. María José porta un pequeño aparato que comienza a pitar estrepitosamente durante la visita —milagrosamente, no se trata de un teléfono móvil—. Este aparato, el oxímetro, detecta si los niveles de dióxido de carbono son peligrosos, un papel protector que antiguamente ejercían los gatos. Los felinos supervisaban el interior de las bodegas y, si huían rápidamente hacia el exterior, todo indicaba que existía una peligrosa acumulación de tufo.
Sobre los Cortados del Pisuerga, en San Martín de Valvení, se puede observar el Canal de Castilla. ©KR5. Vino y senderismo, ¿por qué no? Entre los meandros del río Pisuerga, el Cerrato y los Montes Torozos, la Ruta del Vino Cigales se abre camino por dos mil hectáreas de viñedos e inmensos páramos en los que trabajan treinta y cuatro bodegas. Dieciséis de ellas organizan recorridos y catas de vinos D. O. Cigales donde descubriremos marcas como Sinfo, Burro Loco o Quelías Rosado 2018, que obtuvo el galardón al mejor rosado en el último Concours Mondial de Bruxelles. Las Bodegas Concejo organizan rutas enoturísticas y conciertos de jazz entre sus viñas que dinamizan la vida cultural de pequeñas poblaciones como Valoria la Buena. Imagínate sobre el Pico del Águila y al filo de los Cortados del Pisuerga mientras disfrutas de un vino Cigales.
Panorámica desde el Pico del Águila, en Valladolid. ©KRLas vías GR (de Gran Recorrido) despiertan gran interés entre los amantes del vino y el cicloturismo. Tanto es así, que los noventa y tres kilómetros que recorren el GR-296 son conocidos como ‘Los Senderos del Clarete’.
Interior del Aula de las Abejas del Cerrato. ©KR6. Apicultora por un díaAl entrar en el Aula de las Abejas del Cerrato de Valoria la Buena, en Valladolid, se puede leer: “La mujer, la miel y el gato, del Cerrato”. El refrán viene a recordarnos que sus abejas producen históricamente una de las mieles mejor valoradas del territorio. El aula ofrece la posibilidad de convertirnos en apicultoras por un día —incluso vistiendo el traje profesional—, para observar de cerca cómo viven y trabajan sus pequeños antófilos. ¿Sabías que se comunican bailando? Una cata de mieles de tomillo, salvia, espliego, romero, lavanda, alcornoque, encina o roble pondrá la nota final de dulzor entre tanto vino de Cigales. Sólo los paladares más exquisitos sabrán identificar los diferentes tipos. La sombra del vino es alargada y bondadosa: la Ruta del Vino Cigales marida con miel, con naturaleza ¡y también con chocolate!
Saint Honoré bañado con chocolate Trapa. ©KR7. Chocolates que atrapanEn las fronteras palentinas de esta ruta, los monjes trapenses del Monasterio de San Isidro, en Dueñas, llevan promoviendo su leyenda chocolatera desde el siglo XIX. Hoy, parte de su histórico monasterio de fachada románica y aires herrerianos, también funciona como hospedería. Los viajeros más golosos verán cumplidos sus sueños al otro lado de la autovía en la fábrica de chocolates Trapa, su nombre rinde homenaje a aquellos monjes. Elaboran deliciosos bombones, tabletas y turrones de chocolate.
Sardina macerada en cítricos del restaurante El Sueño del General. ©KR8. Hay vida más allá del lechazoLa cocina de esta ruta traspasa las lindes clásicas del lechazo, de la sopa castellana y de los espárragos de Tudela de Duero, que proveían a El Bulli, de Ferrán Adriá. Hoy, chefs como Jorge Gómez, de El Sueño del General, miran al futuro sin olvidar esa cocina franca que tanto les caracteriza. Allí encontraremos sorpresas culinarias como los bombones de morcilla de La Maruja, callos de bacalao o su mousse preparado a base del vino Cigales Carredueñas. La expresión ‘se me hace la boca agua’ cobra todo el sentido al detenernos ante un queso Mucientes, aunque sus yogures artesanos están cobrando gran fama en toda la comunidad. Lejos de los ambientes rústicos que podrían esperarse de una localidad como Fuensaldaña, en Valladolid, los grandes salones del Restaurante la Dama de la Motilla recuerdan su pasado discotequero, ideales para montar banquetes y todo tipo de celebraciones familiares. Allí, las manos del chef Quini López elaboran creaciones tradicionales con una vuelta de hoja arriesgada e infalible. Sus propuestas van desde el bacalao con alga Wakame y el carpaccio de ternera de Kobe, hasta manitas de cerdo rellenas de manzana. Cada visita es una sorpresa, su menú degustación cambia diariamente. Otras propuestas clásicas: el Mesón del Vizconde, en Valoria la Buena, homenajea la cocina tradicional, mientras los hornos de La Casa de la Pradera, en Dueñas, satisfacen los deseos de quien se niegue a abandonar Castilla y León sin probar un buen lechazo.
La vendimia se realiza manualmente. ©KR9. La fiesta de la vendimiaAunque este 2020 sea una excepción, más de doce mil personas se reunían cada año en Cigales para celebrar el comienzo de la vendimia. La cita era a finales de septiembre y se considera la celebración más antigua de este tipo en Castilla y León. Pisar la uva en compañía de todo el pueblo, degustar los primeros mostos y bailar jotas castellanas al ritmo que los dulzaineros propongan, forma parte de un divertido ritual donde todo gira en torno al mundo del vino.
Momento de celebración en la Fiesta de la Vendimia. ©Ayto. de CigalesQue los cigaleños apoden ‘La Catedral del Vino’ a su iglesia Santiago Apóstol demuestra el fervor que este pueblo siente hacia sus caldos.
Un vecino exhibe su maña bebiendo del porrón. ©KR10. Por un ruralismo auténticoJóvenes bodegueros como Enrique Concejo han logrado comprender que el mundo del vino va más allá de sus viñas. Alojarse en Concejo Hospedería, un antiguo palacio del siglo XIII situado en Valoria la Buena, forma parte de una de las experiencias sublimes que proporciona esta ruta.
Enrique Concejo es uno de los bodegueros de la ruta que producen vino D. O. Cigales. ©KRLas viajeras más románticas cumplirán en Cubillas de Santa Marta un sueño de cuento: abrir la ventana de la habitación y escuchar el trino de los gorriones —o de las golondrinas, según la época—. Nada perturba la paz del Pago de Trascasas, otro de los alojamientos enoturísticos que, para suerte de sus huéspedes, también cuenta con bodega propia. Quien viaje con la casa a cuestas, el Camping Cubillas también se encuentra en el recorrido de la ruta para alojar a esas viajeras de caravana y para las aficionadas al turismo de tienda de campaña. El siguiente mapa de la ruta puede serviros para ubicar las poblaciones mencionadas en el artículo.
:::::::::::::::::::::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::: :.. NAZARIO MATOS.
Bodegas de Cubillas de Santa Marta. ©KRLa era industrial también está presente en la ruta en la Bodega Cooperativa Cigales, creada en el año 1957. Su enóloga María José García explica con fervor a los visitantes los placeres de la elaboración del vino, sin ignorar sus grandes peligros. La inhalación del tufo, es decir, el dióxido de carbono que genera la fermentación del mosto, es un gas inodoro cuya inhalación ha provocado múltiples accidentes mortales en la historia de la producción del vino. María José porta un pequeño aparato que comienza a pitar estrepitosamente durante la visita —milagrosamente, no se trata de un teléfono móvil—. Este aparato, el oxímetro, detecta si los niveles de dióxido de carbono son peligrosos, un papel protector que antiguamente ejercían los gatos. Los felinos supervisaban el interior de las bodegas y, si huían rápidamente hacia el exterior, todo indicaba que existía una peligrosa acumulación de tufo.
Sobre los Cortados del Pisuerga, en San Martín de Valvení, se puede observar el Canal de Castilla. ©KR5. Vino y senderismo, ¿por qué no? Entre los meandros del río Pisuerga, el Cerrato y los Montes Torozos, la Ruta del Vino Cigales se abre camino por dos mil hectáreas de viñedos e inmensos páramos en los que trabajan treinta y cuatro bodegas. Dieciséis de ellas organizan recorridos y catas de vinos D. O. Cigales donde descubriremos marcas como Sinfo, Burro Loco o Quelías Rosado 2018, que obtuvo el galardón al mejor rosado en el último Concours Mondial de Bruxelles. Las Bodegas Concejo organizan rutas enoturísticas y conciertos de jazz entre sus viñas que dinamizan la vida cultural de pequeñas poblaciones como Valoria la Buena. Imagínate sobre el Pico del Águila y al filo de los Cortados del Pisuerga mientras disfrutas de un vino Cigales.
Panorámica desde el Pico del Águila, en Valladolid. ©KRLas vías GR (de Gran Recorrido) despiertan gran interés entre los amantes del vino y el cicloturismo. Tanto es así, que los noventa y tres kilómetros que recorren el GR-296 son conocidos como ‘Los Senderos del Clarete’.
Interior del Aula de las Abejas del Cerrato. ©KR6. Apicultora por un díaAl entrar en el Aula de las Abejas del Cerrato de Valoria la Buena, en Valladolid, se puede leer: “La mujer, la miel y el gato, del Cerrato”. El refrán viene a recordarnos que sus abejas producen históricamente una de las mieles mejor valoradas del territorio. El aula ofrece la posibilidad de convertirnos en apicultoras por un día —incluso vistiendo el traje profesional—, para observar de cerca cómo viven y trabajan sus pequeños antófilos. ¿Sabías que se comunican bailando? Una cata de mieles de tomillo, salvia, espliego, romero, lavanda, alcornoque, encina o roble pondrá la nota final de dulzor entre tanto vino de Cigales. Sólo los paladares más exquisitos sabrán identificar los diferentes tipos. La sombra del vino es alargada y bondadosa: la Ruta del Vino Cigales marida con miel, con naturaleza ¡y también con chocolate!
Saint Honoré bañado con chocolate Trapa. ©KR7. Chocolates que atrapanEn las fronteras palentinas de esta ruta, los monjes trapenses del Monasterio de San Isidro, en Dueñas, llevan promoviendo su leyenda chocolatera desde el siglo XIX. Hoy, parte de su histórico monasterio de fachada románica y aires herrerianos, también funciona como hospedería. Los viajeros más golosos verán cumplidos sus sueños al otro lado de la autovía en la fábrica de chocolates Trapa, su nombre rinde homenaje a aquellos monjes. Elaboran deliciosos bombones, tabletas y turrones de chocolate.
Sardina macerada en cítricos del restaurante El Sueño del General. ©KR8. Hay vida más allá del lechazoLa cocina de esta ruta traspasa las lindes clásicas del lechazo, de la sopa castellana y de los espárragos de Tudela de Duero, que proveían a El Bulli, de Ferrán Adriá. Hoy, chefs como Jorge Gómez, de El Sueño del General, miran al futuro sin olvidar esa cocina franca que tanto les caracteriza. Allí encontraremos sorpresas culinarias como los bombones de morcilla de La Maruja, callos de bacalao o su mousse preparado a base del vino Cigales Carredueñas. La expresión ‘se me hace la boca agua’ cobra todo el sentido al detenernos ante un queso Mucientes, aunque sus yogures artesanos están cobrando gran fama en toda la comunidad. Lejos de los ambientes rústicos que podrían esperarse de una localidad como Fuensaldaña, en Valladolid, los grandes salones del Restaurante la Dama de la Motilla recuerdan su pasado discotequero, ideales para montar banquetes y todo tipo de celebraciones familiares. Allí, las manos del chef Quini López elaboran creaciones tradicionales con una vuelta de hoja arriesgada e infalible. Sus propuestas van desde el bacalao con alga Wakame y el carpaccio de ternera de Kobe, hasta manitas de cerdo rellenas de manzana. Cada visita es una sorpresa, su menú degustación cambia diariamente. Otras propuestas clásicas: el Mesón del Vizconde, en Valoria la Buena, homenajea la cocina tradicional, mientras los hornos de La Casa de la Pradera, en Dueñas, satisfacen los deseos de quien se niegue a abandonar Castilla y León sin probar un buen lechazo.
La vendimia se realiza manualmente. ©KR9. La fiesta de la vendimiaAunque este 2020 sea una excepción, más de doce mil personas se reunían cada año en Cigales para celebrar el comienzo de la vendimia. La cita era a finales de septiembre y se considera la celebración más antigua de este tipo en Castilla y León. Pisar la uva en compañía de todo el pueblo, degustar los primeros mostos y bailar jotas castellanas al ritmo que los dulzaineros propongan, forma parte de un divertido ritual donde todo gira en torno al mundo del vino.
Momento de celebración en la Fiesta de la Vendimia. ©Ayto. de CigalesQue los cigaleños apoden ‘La Catedral del Vino’ a su iglesia Santiago Apóstol demuestra el fervor que este pueblo siente hacia sus caldos.
Un vecino exhibe su maña bebiendo del porrón. ©KR10. Por un ruralismo auténticoJóvenes bodegueros como Enrique Concejo han logrado comprender que el mundo del vino va más allá de sus viñas. Alojarse en Concejo Hospedería, un antiguo palacio del siglo XIII situado en Valoria la Buena, forma parte de una de las experiencias sublimes que proporciona esta ruta.
Enrique Concejo es uno de los bodegueros de la ruta que producen vino D. O. Cigales. ©KRLas viajeras más románticas cumplirán en Cubillas de Santa Marta un sueño de cuento: abrir la ventana de la habitación y escuchar el trino de los gorriones —o de las golondrinas, según la época—. Nada perturba la paz del Pago de Trascasas, otro de los alojamientos enoturísticos que, para suerte de sus huéspedes, también cuenta con bodega propia. Quien viaje con la casa a cuestas, el Camping Cubillas también se encuentra en el recorrido de la ruta para alojar a esas viajeras de caravana y para las aficionadas al turismo de tienda de campaña. El siguiente mapa de la ruta puede serviros para ubicar las poblaciones mencionadas en el artículo.
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