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Leche de burra zamorana, un valor en alza:: PÁGINA Nº 3. Cartel del proyecto de investigación del ItacylEl futuro de los burros pasa por un plan “de corte más bien empresarial, desarrollando una actividad productiva con el fin de que los socios de Aszal unan, a las ayudas públicas a razas autóctonas, una fuente de ingresos que garantice la sostenibilidad de los rebaños” explica Jesús de Gabriel, presidente de la cooperativa Buleza (Burras Lecheras Zamoranas) y secretario técnico de Aszal. En ese contexto se plantea el aprovechamiento de la leche de burra, introducida recientemente por la Estación Tecnológica de la Leche, con sede en Palencia, a través del proyecto Feader “Elaboración de Nuevos Productos Lácteos Artesanos Innovadores de Alto Valor (Donsheep)”. Leche de burra, un valor en alzaDesaparecidos los ganaderos tradicionales, surgen nuevos criadores de burros con un volumen de animales más grande que buscan alternativas viables. La apuesta ha sido la creación, en 2019, de la cooperativa Buleza, con el objetivo de mantener el futuro de la raza a través de varias iniciativas, por un lado la cosmética –dermatológicamente la leche de burra es muy hidratante y con propiedades regeneradoras– y ahora entra con fuerza la variante alimentaria con la comercialización de leche de burra, considerada como “la única capaz de sustituir a la materna para los bebés”. Las burras se dirigen a la sala de ordeñoEl producto se obtiene en Torres del Carrizal, donde la cooperativa Buleza ha alquilado unas instalaciones de ovino recicladas para ordeñar a las burras. “Llevamos tres años y hasta ahora se ha ordeñado con el fin de deshidratar la leche y ese producto en polvo se dedicaba a la producción de cosméticos” explica De Gabriel. Lo verdaderamente innovador es la vía nutritiva abierta a través del proyecto “Donsheep” que estudia posibles derivados lácteos con la leche de burra, como producción de queso, pasta prensada o pasta cocida, leches fermentadas o yogures.,, NAZARIO MATOS..