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RESTAURANTE "LERA" CASTROVERDE DE CAMPOS:: PÁGINA Nº 4.
–Es una estrella que se da a los restaurantes que trabajan por la sostenibilidad y por el entorno, codo con codo con los pequeños productores. Estamos agradecidísimos de haber sido uno de ellos.– ¿Qué ha valorado el jurado para este segundo galardón?–Trabajamos con productos de la zona, en nuestro entorno, en la comarca y en la provincia. Ahora mismo empezamos con un proyecto de huerta que hemos adquirido en Villalpando, con gallinas propias, para intentar hacer algo diferente. También hemos creado una cooperativa de criadores de pichones y reabrimos el matadero de Manganeses en breve. Hay muchos proyectos alrededor de LERA que han ido surgiendo, somos los que los incentivamos y creo que todo eso es lo que ha llevado a que nos den la ESTRELLA VERDE. Lera, en la izquierda, con su Estrella Verde en la gala Michelin. JORGE GIL– ¿Tener tan cerca esta materia prima de calidad es una ventaja para un restaurante?–Para nosotros sí, es nuestro lema más importante: trabajar con la gente que nos rodea. Y no solo productores, porque trabajamos con legumbres y quesos de la zona y compramos también en la tienda del pueblo. Trabajamos todo lo que podemos con alimentos de cercanía, porque creemos en una economía circular real, es decir, no se trata de ninguna moda pasajera. Todo esto al final tiene sus resultados y, para mí, lo más importante es la satisfacción que me crea el poder meterme en la cama muy tranquilo, sabiendo que he dado a ganar algo a gente cercana.–Volviendo a la gala Michelin, ¿tenía su quiniela de cocineros favoritos?,, NAZARIO MATOS..
–Es una estrella que se da a los restaurantes que trabajan por la sostenibilidad y por el entorno, codo con codo con los pequeños productores. Estamos agradecidísimos de haber sido uno de ellos.– ¿Qué ha valorado el jurado para este segundo galardón?–Trabajamos con productos de la zona, en nuestro entorno, en la comarca y en la provincia. Ahora mismo empezamos con un proyecto de huerta que hemos adquirido en Villalpando, con gallinas propias, para intentar hacer algo diferente. También hemos creado una cooperativa de criadores de pichones y reabrimos el matadero de Manganeses en breve. Hay muchos proyectos alrededor de LERA que han ido surgiendo, somos los que los incentivamos y creo que todo eso es lo que ha llevado a que nos den la ESTRELLA VERDE. Lera, en la izquierda, con su Estrella Verde en la gala Michelin. JORGE GIL– ¿Tener tan cerca esta materia prima de calidad es una ventaja para un restaurante?–Para nosotros sí, es nuestro lema más importante: trabajar con la gente que nos rodea. Y no solo productores, porque trabajamos con legumbres y quesos de la zona y compramos también en la tienda del pueblo. Trabajamos todo lo que podemos con alimentos de cercanía, porque creemos en una economía circular real, es decir, no se trata de ninguna moda pasajera. Todo esto al final tiene sus resultados y, para mí, lo más importante es la satisfacción que me crea el poder meterme en la cama muy tranquilo, sabiendo que he dado a ganar algo a gente cercana.–Volviendo a la gala Michelin, ¿tenía su quiniela de cocineros favoritos?,, NAZARIO MATOS..