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RESTAURANTE "LERA" CASTROVERDE DE CAMPOS:: PÁGINA Nº 5.
–Este año estaba un poco perdido, porque tenía mucho trabajo y no estaba muy al día de los nominados, pero tengo relación con muchos compañeros y ayer tuve muchas muestras de cariño de cocineros de dos, tres y una estrella. Personalmente, me alegro mucho por la segunda estrella para IVÁN CERDEÑO, que lleva su restaurante en Toledo junto a su mujer, Annika García-Escudero, que precisamente es zamorana. Son dos grandes profesionales y los quiero mucho.– ¿Qué sintió tras esa ovación que recibió de sus compañeros, una de las más calurosas de la ceremonia?–Estaba totalmente abrumado, porque la ovación fue tremenda. Ahí me sentí querido y siempre es gratificante sentir cómo tu oficio te premia. Y más cuando es tan sacrificado como el nuestro.– ¿Qué momento vive la gastronomía española?–Llevamos ya muchos años siendo un referente mundial en gastronomía, pero ahora se está en un momento magnífico, porque hay una búsqueda que va más allá, ya no solo es la cocina creativa y de vanguardia, sino también en una cocina de producto, que mira más hacia dentro. Creo que es muy bueno que a LERA le hayan otorgado esta estrella estando donde está y haciendo la cocina que hace, porque abre la puerta a muchos otros restaurantes con nuestra idiosincrasia. No somos un establecimiento de estrella Michelin al uso, pero es bueno que se hayan fijado en otros tipos de restaurantes como el nuestro.–La seña de identidad de su cocina es, sin duda, la caza. ¿Se necesita alguna cualidad especial para trabajar con este tipo de carne?–No creo que haya que tener una cualidad especial, simplemente nosotros hemos trabajado la caza toda la vida y yo me terminé especializando en ella sin parar de dudar y dudar, que es importante, porque es lo que te lleva a que todo lo que estás haciendo sea mejorable. Al final, la caza es paciencia y tesón. Es un animal que te juega malas pasadas, porque no está en un lineal de supermercado. Cada uno es de su padre y de su madre, afortunadamente, por eso también es divertido de cocinar. Cada animal es único y peculiar, con lo que el hecho diferenciador es bastante grande.–Por último, ¿cómo cree que le va a repercutir este premio en su negocio?–Hace unos días, antes de llegar la estrella, ya estábamos cogiendo reservas para finales de abril y principios de mayo. Tenemos clientes de toda la geografía española y me siento un afortunado por ello. Que en CASTROVERDE DE CAMPOS haya lista de espera es un pequeño milagro que ha existido sin estrella, así que ahora a esperar a ver qué nos viene... NAZARIO MATOS..
–Este año estaba un poco perdido, porque tenía mucho trabajo y no estaba muy al día de los nominados, pero tengo relación con muchos compañeros y ayer tuve muchas muestras de cariño de cocineros de dos, tres y una estrella. Personalmente, me alegro mucho por la segunda estrella para IVÁN CERDEÑO, que lleva su restaurante en Toledo junto a su mujer, Annika García-Escudero, que precisamente es zamorana. Son dos grandes profesionales y los quiero mucho.– ¿Qué sintió tras esa ovación que recibió de sus compañeros, una de las más calurosas de la ceremonia?–Estaba totalmente abrumado, porque la ovación fue tremenda. Ahí me sentí querido y siempre es gratificante sentir cómo tu oficio te premia. Y más cuando es tan sacrificado como el nuestro.– ¿Qué momento vive la gastronomía española?–Llevamos ya muchos años siendo un referente mundial en gastronomía, pero ahora se está en un momento magnífico, porque hay una búsqueda que va más allá, ya no solo es la cocina creativa y de vanguardia, sino también en una cocina de producto, que mira más hacia dentro. Creo que es muy bueno que a LERA le hayan otorgado esta estrella estando donde está y haciendo la cocina que hace, porque abre la puerta a muchos otros restaurantes con nuestra idiosincrasia. No somos un establecimiento de estrella Michelin al uso, pero es bueno que se hayan fijado en otros tipos de restaurantes como el nuestro.–La seña de identidad de su cocina es, sin duda, la caza. ¿Se necesita alguna cualidad especial para trabajar con este tipo de carne?–No creo que haya que tener una cualidad especial, simplemente nosotros hemos trabajado la caza toda la vida y yo me terminé especializando en ella sin parar de dudar y dudar, que es importante, porque es lo que te lleva a que todo lo que estás haciendo sea mejorable. Al final, la caza es paciencia y tesón. Es un animal que te juega malas pasadas, porque no está en un lineal de supermercado. Cada uno es de su padre y de su madre, afortunadamente, por eso también es divertido de cocinar. Cada animal es único y peculiar, con lo que el hecho diferenciador es bastante grande.–Por último, ¿cómo cree que le va a repercutir este premio en su negocio?–Hace unos días, antes de llegar la estrella, ya estábamos cogiendo reservas para finales de abril y principios de mayo. Tenemos clientes de toda la geografía española y me siento un afortunado por ello. Que en CASTROVERDE DE CAMPOS haya lista de espera es un pequeño milagro que ha existido sin estrella, así que ahora a esperar a ver qué nos viene... NAZARIO MATOS..