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GASTRONOMÍA EN CASTILLA Y LEÓN:: PÁGINA Nº 5-TERNERA CHARRA ampara la carne fresca de vacuno procedente de animales nacidos y criados en las grandes dehesas SALAMALTINA, ZAMORANAS Y AVILEÑAS y las razas que permite comercializar son MORUCHA, AVILEÑO NEGRO IBÉRICO, CHAROLÉS, LIMUSÍN. Y RUBIA DE AQUITANIA para machos; y MORUCHA, AVILEÑANEGRA IBÉRICA. CHAROLESA Y LIMUSINA PARA HEMBRAS. La Marca de Garantía TERNERA CHRRA ofrece un nivel superior de confianza, ya que un organismo independiente vela por verificar el cumplimiento de una normativa rigurosa. Gracias a la certificación se verifica el cumplimiento de todos los requisitos establecidos en el reglamento de Uso de la Marca de Garantía TERNERA CHARRA. Mediante un control riguroso se consigue una uniformidad en la producción y manejo de los animales así como una calidad contrastada en el producto final. La carne de TERNERA CHARRA presenta una elevada proporción de grasa intramuscular, con gran madurez y contundente sabor. IGP Carne de SalamancaSe trata de una carne de vacuno de gran calidad, cuya zona geográfica afecta en exclusiva a las ganaderías de la provincia de Salamanca, obtenida de las hembras reproductoras de raza morucha, tanto de su cría en pureza, como el obtenido de estas reproductoras moruchas con sus cruces con machos de razas CHAROLÉS Y LIMOSÍN, destetados con una edad mínima de 5 meses y explotados según las técnicas y usos de aprovechamiento de recursos naturales en régimen extensivo. Los factores más importantes que caracterizan a esta IGP «CARNE DE SALAMANCAarne» son las fórmulas tradicionales en la alimentación de las reses, unos métodos a la vieja usanza basados en la leche materna y los pastos naturales, el manejo del ganado dentro del entorno natural de la dehesa Salmantina y el componente racial base de los animales, la raza morucha. Esta forma de alimentar y cuidar a la MORUCHA DE SALAMANCA hace posible la obtención de un producto con unas cualidades específicas que la hacen diferente a otras carnes de vacuno, destacando una mayor finura de fibras musculares, mayor coloración y brillo, que varía entre el rosa al rojo púrpura y grasa bien distribuida sin formar cúmulos.--NAZARIO MATOS..