Sin campo no hay estrellas Michelin::: PÁGINA Nº 4.
En ese desánimo se adivina, igualmente, la renuncia a luchar contra una burocracia y unas leyes confeccionadas desde los despachos de la gran ciudad, ajenas a la realidad diaria del agricultor y el ganadero. Esta misma semana, la Audiencia Nacional tumbaba el primero de los recursos presentados por las autonomías loberas, el de Cantabria, contra la prohibición total de la caza del cánido. En el fallo, los jueces dejan claro la prevalencia de una especie salvaje, el lobo, cuya protección es necesaria e indiscutible. Pero también lo es la de las personas que viven en el mismo entorno. El fallo considera que, en el caso de los daños a la cabaña ganadera, las pérdidas son “reparables”. Se refieren, sin duda, a indemnizaciones administrativas que llegan demasiado tarde o que no llegan, debido al limbo legal creado con la revisión de las leyes de conservación. Tampoco dice nada la sentencia sobre las consecuencias de la reiteración de esas pérdidas, en teoría, reparables. Abandono de explotaciones, emigración, pueblos vacíos. A la vista está que todo ese “efecto dominó” no ha conseguido ser reparado hasta ahora. Esa España Vaciada de la que tanto se habla, lejos de ser un concepto abstracto, la habitan aún gentes que luchan por mantenerse ellos y su entorno, cada vez más hostil. Una situación merecedora de una buena reflexión la próxima vez que nos sentemos ante una buena mesa, en casa, o en un restaurante señalado en el firmamento gourmet en un pueblo de apenas 200 habitantes.
El restaurante Lera gana su primera estrella Michelin por su "cocina con alma". Juanma de Saá / ICALEl Ermitaño de Benavente renueva su estrella Michelin un año másLa actividad ganadera y agrícola del entorno se revelan, una vez más, como el motor inicial de una cadena cuyo eslabón final lo conforma el talento culinario capaz de convertir la rica materia prima en exquisitos manjares... NAZARIO MATOS..
En ese desánimo se adivina, igualmente, la renuncia a luchar contra una burocracia y unas leyes confeccionadas desde los despachos de la gran ciudad, ajenas a la realidad diaria del agricultor y el ganadero. Esta misma semana, la Audiencia Nacional tumbaba el primero de los recursos presentados por las autonomías loberas, el de Cantabria, contra la prohibición total de la caza del cánido. En el fallo, los jueces dejan claro la prevalencia de una especie salvaje, el lobo, cuya protección es necesaria e indiscutible. Pero también lo es la de las personas que viven en el mismo entorno. El fallo considera que, en el caso de los daños a la cabaña ganadera, las pérdidas son “reparables”. Se refieren, sin duda, a indemnizaciones administrativas que llegan demasiado tarde o que no llegan, debido al limbo legal creado con la revisión de las leyes de conservación. Tampoco dice nada la sentencia sobre las consecuencias de la reiteración de esas pérdidas, en teoría, reparables. Abandono de explotaciones, emigración, pueblos vacíos. A la vista está que todo ese “efecto dominó” no ha conseguido ser reparado hasta ahora. Esa España Vaciada de la que tanto se habla, lejos de ser un concepto abstracto, la habitan aún gentes que luchan por mantenerse ellos y su entorno, cada vez más hostil. Una situación merecedora de una buena reflexión la próxima vez que nos sentemos ante una buena mesa, en casa, o en un restaurante señalado en el firmamento gourmet en un pueblo de apenas 200 habitantes.
El restaurante Lera gana su primera estrella Michelin por su "cocina con alma". Juanma de Saá / ICALEl Ermitaño de Benavente renueva su estrella Michelin un año másLa actividad ganadera y agrícola del entorno se revelan, una vez más, como el motor inicial de una cadena cuyo eslabón final lo conforma el talento culinario capaz de convertir la rica materia prima en exquisitos manjares... NAZARIO MATOS..