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PÁGINA Nº 3ESPAÑA estará representada a través de "cocineros singulares, con proyectos únicos" como LUIS ALBERTO LERA Y SU COCINA SALVAJE EN "LERA" (CASTROVERDE DE CAMPOS, ZAMORA), la nueva cocina del pescado de Rafa Zafra (con restaurantes en Barcelona, Madrid, Sevilla e Ibiza) o de José Manuel Viejo (La Huertona, Ribadesella); la maestría nipona de Félix Jiménez en Kiro Sushi (Logroño) o la innovación del también riojano David Chamorro en Food Idea Lab. El plantel nacional se completa con un universo de estrellas Michelin como Dabiz Muñoz (DiverXo, Madrid), Joan Roca (El Celler de Can Roca, Gerona), Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta, Denia, Alicante), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona); Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena, Valencia), Pablo Airaudo (Amelia, San Sebastián) y Mario Sandoval (Coque, Madrid). Asimismo ofrecerán ponencias Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño, Toledo), Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid), Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), José Álvarez (La Costa, El Ejido, Almería), José Cremades (La Mestiza, La Manga) o Camila Ferraro (Sobretablas, Sevilla), la única mujer que ha ganado el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión. El ganador de la nueva edición de este prestigioso galardón se dará a conocer este miércoles, mientras que el martes Redzepi recogerá el Premio Cocinero del Año en Europa y se celebrarán otros concursos como el de escabeches o el de croquetas, que buscará la "campeona de campeones" entre las ganadoras de las siete ediciones anteriores. De forma paralela se desarrollará el primer encuentro Pastry Fusión, para "reivindicar la gran pastelería y panadería", con la participación de Jessica Préalpes (Restaurante Alain Ducasse, París), el mejor pizzero del mundo, Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo), o lo españoles Paco y Jacob Torreblanca, Albert Adrià y David Gil, Jordi Butrón y Ricard Martínez y Ricardo Vélez. La segunda edición de MF The Wine Edition descubrirá nuevas tendencias y talentos "en un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía", por lo que hará especial hincapié en su importancia en la experiencia culinaria. Un apartado dedicado a la coctelería y el I Meeting Internacional de Turismo Gastronómico completan un apretado programa lleno de ponencias, talleres, catas y demostraciones culinarias para analizar el presente y el futuro del sector.